廣州發布禁炒令,嚴禁飯館炒菜出售

摘要:飯店不得賣炒菜,這事稀罕。日前有新聞說,環保部門要求體育西橫路的飯館不許賣炒菜,據說是炒菜油煙太大,不符合環保要求。

體育西橫路就是天河城西門對面的那條街,彙集了麥當勞、真功夫、湘村館等飯館,是天河商圈重要的美食一條街。儘管沒有官方頒布的金字招牌,但這條街上彙集了川菜、湘菜、東北菜、日本菜、韓國菜,還有麥當勞等快餐,向來是很多市民逛街逛累了歇腳吃飯的地方。禁令一來,市民都不樂意了,倒是附近住戶很高興:油煙少了。

但是,中國菜離不開油炸煎炒,產生油煙是必然,自古便有所謂「人間煙火」一說。不許飯店賣炒菜,跟勒令關閉沒多大區別。否則也不必家家戶戶都裝抽油煙機。飯館的油煙更大,所以一般居民都不歡迎自家樓下有飯店。但現實是,廣州很多街道兩旁都是商住樓,上面住人,下面開鋪,樓下鋪面不許開參館尤其是有炒菜項目的餐館?拜託,那得靠合同約束,而不是朝令夕改的行政通知。

人說「吃在廣州」,盛名之下的廣州也需要打造一系列的美食街,上週萬慶良市長更是親自點題,要求重點推進14個美食街區亮點工程,意在把握亞運契機,擦亮「食在廣州」品牌。美食街的概念,廣州已經提了好多年。但是直至今天,大家耳熟能詳並被廣泛認可為「美食一條街」的,廣州估計一條都沒有。一個商圈的形成,固然離不開政府部門的規劃,但更多是一系列市場要素的自發集聚。比如體育西橫路眾多飯店的產生,就是依托於天河商圈帶來巨量的人流。但美食街少不了炒菜,而炒菜又會帶來油煙,油煙又會影響居民生活。這個循環不被打破,美食街只能建在人煙稀少之處,難以為繼是顯然的———多少人會出遠門吃餐飯費盡周折呢?所以,美食街是離不開居民區的,美食街不能「不食煙火」。

這就需要完美解決油煙問題。這既是體育西餐飲街面臨的問題,也是未來廣州N個美食街需要解決的難題。作為非專業人士,我掌握的常識只有兩種,一是將油煙引向下水道,二是將油煙引向樓層最高處。而這都需要整改油煙排除渠道,需要花錢。其實,這更多是環保部門要做的功課———當然,比起整改渠道,油煙肯定是一禁了之更省事。但這樣一來,廣州的「美食街區工程」恐怕就難成亮點了。

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