應該放醋的食物（圖）

2010-09-13 21:21 作者:Michelle

80後的父母們基本上都開始步入老年，各種疾病也開始接踵而至，M前段時間拉著老爸檢查身體，居然發現「四高」，實在想起就讓人一身冷汗。（強烈建議如果家有打S都不肯體檢的老爸，一定要盡早拖去全面檢查！）對於身體較肥胖的中老年人，高血壓是常見病，至於經常在外應酬喝酒吃肉的年輕人，身體開始發胖的同時也為高血壓埋下了隱患。都說高血壓是吃出來的，最終還是要從飲食上進行控制和調理吧。

醋是降血壓的良藥，大部分高血壓的人在飲食上口味都比較重，而食用醋可以幫助減少鹽的攝入， 「少鹽多醋」的吃法，能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險，還能達到減肥的效用。中國烹飪協會美食營養專家建議，下面幾樣菜最好要放醋：

脆爽的蔬菜

M覺得炒土豆絲不放醋實在是暴殄天物，放過醋之後能讓土豆絲保持脆嫩爽口的口感，在炒荳芽、炒藕片的時候也可以放些醋，吃起來清新爽口。這是因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。做素菜時放適量的醋能夠最大程度地保護維生素C不被破壞，但是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃髮蔫。

紫紅色的蔬菜

在紫紅色的蔬菜裡放醋色相更佳，比如涼拌紅蘿蔔、炒紫甘藍的時候，適量的醋可以使菜餚的顏色更加鮮艷紅亮。這是因為紫紅色的蔬菜裡富含花青素，而花青素在酸性條件下能成為漂亮的紅色，但如果條件偏鹼性就會發藍發黑。

含鈣多的排骨類葷菜

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，普通的煮燉時不易溶出。在燉排骨湯、熬魚湯的時候加點醋能夠使骨頭中的鈣質更好地溶解出來，利於人體吸收，補鈣效果更佳。

含膠原蛋白多的食物

含豐富膠原蛋白的蹄筋或是動物的皮、爪等都是女生喜愛的美容養顏菜，與其用藥物補充膠原蛋白、雌激素，倒不如在飲食上進補，又有效又安全。膠原蛋白需要相當長時間的熬燉才能溶解出來，因此在煮的時候加點醋可以加速膠原蛋白分解出來，熬製出濃稠細膩的「美容湯」。

海鮮河蟹

水產品容易感染寄生蟲和微生物，腸胃較弱的人吃起來就容易腹瀉，而食醋有很好的殺菌功能。在吃海鮮的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

小貼士：

1、對於腸胃欠佳的人千萬不要盲目追趕喝醋的潮流，否則很有可能會對胃形成刺激,嚴重的話會加重潰瘍程度。

2、喝醋減肥有誤區，並非人人有效，長期食用過多的醋容易造成營養不均，危害健康。從量上說，每天最好不超過20毫升。

3、醋不能空腹食用，如果是喝醋的話一定要注意稀釋以減少對胃的刺激。

4、老年人每日對醋的攝取不應過量，否則會影響鈣質的吸收，使骨頭變脆易骨折。