福建荔枝肉(圖)

2010-09-12 15:14

主料：豬肉(瘦)300克。

輔料：荸薺100克。

調料：大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜（白皮）5克、澱粉(蠶豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克。

做法：

1.將豬肉洗淨，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2-3塊。

3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。

4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。

5.醬油、白醋、白糖、味精、高湯、濕澱粉調滷汁待用。

6.鍋置大火上，入花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用杓扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏杓撈起，瀝干油。

7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

小叮嚀：

1.選用的豬肉要嫩，剖刀要劃一，火候要恰到好處。

2. 因有油炸過程，需準備花生油500克。