古人怎麼吃麵條？

據中國現有文獻和日本學者研究，中國人吃麵條，至少有2000多年的歷史。古人不但做湯餅、麵條，還做出各種甜食麵點，甚至做出「方便麵」，沒想到吧？

在冬天天氣格外冷的時候，就想吃熱湯麵，勁道十足的麵條和著熱熱的湯下肚，身子馬上暖過來了。到夏天，人們常吃冷面，酸酸甜甜又帶些冰涼，絕對是一種享受。那麼，麵條起於何時，古人們又是怎麼吃麵條呢？

中國人吃麵條，至少有2000多年的歷史。2002年在青海的喇家遺址，發掘出的一碗麵條，卻有四千多歲。經過科學家們的分析，認定這確實是古人用小米、黃米製作的麵條，而且這碗麵條裡還有油脂、植物成分，甚至動物骨頭碎片，那麼這就是一碗配料豐富的葷面了。這碗麵條到底是怎麼做出來的還弄不清楚，但是咱們老祖宗吃麵的歷史至少又得提前到四千年前了。

我們現在所吃的面，本不該寫作「面」，應該是原來的繁體字「麪」或者「麵」，在秦代的小篆裡就能找到這個「麪」字。《說文解字》裡講到，「麪, 麥末也。」也就是將小麥磨成粉。東漢時期，已經有了關於麵條的記載，不過那時候，人們把所有麵食通稱為餅，有蒸餅、湯餅、金餅、索餅之類。學者們考證，那時候的湯餅應該就是咱們現在吃的面片湯。到晉代，麵食很受歡迎，春天宴會上要有饅頭，夏天秋天可以吃發酵的餅，冬天要吃湯餅，麵食一年四季都是人們的桌上伴侶。西晉的束皙尤其喜歡冬日早晨吃湯餅，可以解寒。他還特意描述了他吃湯餅時候的情景，行人經過，聞到氣味直流口水，旁邊侍候的小童也眼巴巴地看著，想吃又不得吃。

關於吃湯餅還有一則有趣的故事。南北朝時候宋人何平叔長得很好看，皮膚尤其白皙，魏明帝懷疑他在臉上擦了粉，就使了個壞，特意在盛夏時候請他吃湯餅。何平叔吃得大汗淋漓，用袖子擦臉，臉色反而更白了，現在還留下個「傅粉何郎」的典故。

到了唐代，麵條稱作「不托」。宋代以後，麵食才開始真正的花樣翻新，各色齊全，麵條尤其成為了主打，可以煮、可以炒、可以煎，另外配有提前做好的澆頭，淋在面上，就是我們現在說的蓋澆面了。

宋代城市開有很多食店，供應往來客人吃食，幾乎所有食店都提供生軟羊面、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、橫子、寄爐面飯等各種麵條。冷淘就是現在說的涼麵，在夏天是宋人的流行食品。陸游也愛吃冷淘，還賦過詩，「佳哉冷淘時」，大意就是：一邊吃冷淘一邊享受春天是多麼美好啊！此外，還有四川飯店的插肉面、大燠面、南方風味的桐皮熟膾面。

吳自牧的《夢粱錄》裡記載的南宋麵條做法更豐富，有「獵羊生面」「絲雞面」「三鮮面」「魚桐皮面」「鹽煎面」「筍潑肉面」「炒雞面」「大熬面」「子料澆蝦面」「銀絲冷淘」等等。順便提一下，宋代街市上已經有賣麵粉的，不下館子的時候，人們在家裡也可以自己做麵條吃。

古人也把麵條做成甜食？明代高濂的書裡就記載了這類甜食的做法。首先把揉好的白面在鍋裡炒到一定程度，出鍋，碾成細條，再揉一回。然後把糖鹵下到小鍋裡，煎一到兩刻鐘，冷卻之後，下炒麵，下碎松仁，攪勻，鋪在案上，趁熱切成平行四邊形，就做成了「松子海囉吁」。

方便食用的挂面又是什麼時候有的呢？宋代有了一種「藥棋面」，「細僅一分，其薄如紙」，可以帶去遠方送人。元代忽思慧的《飲膳正要》第一次正式提到「挂面」，還記載了羊肉雞蛋面的做法。但是，學者們發現敦煌文書中記載的一種「須面」，似乎該算是挂面更早的源頭。這種面細如須，可能就是現在所稱的 「龍鬚面」。須面在唐代似乎是極珍貴的，甚至可以作為婚嫁的聘禮。

說了這麼多，已經饞了，還是趕緊出門，吃份現代版的冷淘解解饞吧。