酸甜開胃 生炒糖醋排骨(組圖)

2010-08-26 17:57

生炒糖醋排骨-酸甜開胃，Q韌彈牙

一向喜歡吃酸甜口味的食物，比如糖醋咕嚕肉，糖醋排骨等。咕嚕肉一般比較肥，而且外面裹了厚厚的粉，咬的時候軟綿綿的，都不知是肥肉還是麵粉，所以我更傾向喜歡韌韌的嚼得起勁的糖醋排骨！

傳統做法的糖醋排骨也是要裹粉炸的，但是大家知道，我做菜都是比較懶，而且隨心所欲，再加上不喜歡外面的那層粉漿，所以我就採用了「生炒」的方法。顧名思義，「生炒」就是把排骨由生炒到熟到油份全被逼出來，肉質變得Q韌有彈性！比炸排骨用的油少，而且操作過程很簡單，但是稍微需要耐心哈！上回我看了豬豬的「老媽排糖醋排骨」也很不錯，兩者各有千秋吧，喜歡吃的朋友可以都一下。

原料：

排骨。

調料：鹽、白糖、米醋（白醋）。

做法：

1、排骨洗淨塹塊，撒少許鹽拌勻，稍醃製入味（我還放了點薑絲去腥，不放也可）；

2、熱鍋，放比炒菜稍多一點的油，放入排骨；

3、剛開始的時候，不用急著亂翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；

4、接著就開始時不時地翻炒了，讓排骨均勻受熱，全方位接觸到油鍋；

5、炒到排骨收縮，色澤金黃的時候，撥開排骨可以看到逼出很多油份，這時加入較大量的白糖和白醋（視乎個人口味和醋的濃度哈）；

6、這個時候可以把鍋蓋蓋上一會兒，讓它燜一下，也可不蓋，繼續炒；

7、慢慢收干汁，讓排骨把糖和醋都吸收進肉裡，就可以熄火了。

和炸的糖醋排骨有得一比，關鍵吃下去不是一口麵粉，而是實實在在彈牙的肉！

美味提示：

做糖醋類的菜餚，我喜歡用米醋（白醋），因其味比較清，不像陳醋或香醋那樣濁。當然你也可以根據自己的習慣用其他醋的。