立秋時節要「少辛多酸」助養肝(圖)

2010-08-23 14:16 作者:周潤健

營養專家提醒說，立秋時節，天氣開始由熱轉涼，此時節，公眾在飲食上應謹記「少辛多酸」的原則，以助養肝。

天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李艷玲說，立秋以後氣溫由熱轉涼，人體的消耗也逐漸減少，食慾開始增加。因此，立秋時節為人體最適宜進補的時候，人們可以根據這一節氣的特點科學地攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗，而進補的原則是「少辛多酸」。

《素問·髒氣法時論》說：「肺主秋，肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛泄之。」可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及辛辣、油炸、酒和乾燥的膨化食品等辛味之物，適當多食酸味果蔬以助養肝。

李艷玲說，秋時肺金當令，肺金太旺則克肝木，故《金匱要略》又有「秋不食肺」之說。秋季燥氣當令，易傷津液，所以飲食應以滋陰潤肺為宜，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃等酸味水果，能止瀉祛濕，且可以生津解渴，健胃消食，增進食慾。

另外，秋天還會產生燥。李艷玲表示，根據中醫學「燥則潤之」的養生原則，飲食應以養陰清熱、潤燥止渴、靜心安神的食品為主，可多食用一些蜂蜜、百合、銀耳、乳品之類具有滋陰、潤肺、養胃、生津作用的食物，並加強對水分和維生素的攝入，限制粗糙纖維的食物與刺激性強的食物的攝入，以保護腸黏膜和腸道功能；患有脾胃虛弱、消化不良的人，可以服用具有健脾補胃功效的蓮子、山藥、扁豆等食物。