聰明食物搭配法 健康有效加倍（圖）

2010-08-09 15:36 作者:唐依旋

俗話說：「民以食為天，食以安為先。」飲食在日常生活扮演著非常重要的角色。同樣是透過飲食，有人因未能掌握正確飲食原則，不僅擾亂身心健康，更引發後續疾病；但也有人因飲食觀念正確，使身心調養得宜而延年益壽。「吃」雖很簡單，但吃得正確卻不容易。

以下營養專家所提供的8種食物組合，能發揮食物的營養價值並促進人體吸收，事半功倍的達到健康的目標。

保護心臟：綠茶＋檸檬

日本研究發現，綠茶所含的強力抗氧化劑─兒茶素，能大幅降低因心臟病和中風而致死的風險。兒茶素是一種不穩定的化合物，不易被人體吸收利用，因此可以擠一些檸檬汁加入綠茶中，根據普渡大學（Purdue University）的研究發現，檸檬汁中的維他命C，可讓兒茶素的吸收增加13倍。因此每天只要喝一、二杯即可達到保護心臟的目的。

活化免疫力：燉肉＋胡蘿蔔

胡蘿蔔中富含維生素A，對於預防並且抵禦感染扮演著重要的角色，然而若缺少鋅，維生素A也無法為人體所用。維生素A只有和蛋白質結合之後，才能在血液中輸送。
深橘色、黃色、紅色和綠色的蔬果是攝取維生素A的良好來源，若將維生素A和富含鋅的蛋白質結合在一起，則更能發揮其功效：而富含鋅的食物則包括牡蠣、蝦、豬肉、肝臟及蛋等。

去脂：高脂餐點＋冷凍優格

食用完滿是飽和脂肪的食物後，最好再來點低脂且富含鈣質的甜點。鈣質在消化道內會和脂肪酸結合，以阻擋脂肪酸被吸收。在一項研究中，受測者每日食用含有1,735毫克的鈣質的低脂乳製品（相當於5杯脫脂牛奶），即可阻擋85大卡熱量的吸收。

拯救視力：沙拉＋酪梨

俄亥俄州立大學（The Ohio State University）的研究人員發現，將成人受測者分成兩組，一組食用生菜和胡蘿蔔沙拉時加入3湯匙的酪梨，而另一組則不加。實驗證明添加酪梨那一組較另一組多吸收8.3倍的α胡蘿蔔素、13.6倍的β胡蘿蔔素以及4.3倍的葉黃素。

戰勝疲勞：蛋＋柳橙汁

來源於蔬菜、豆類及蛋的非血紅素鐵（nonheme iron）不易被人體吸收。《食物的協同作用》（Food Synergy）的作者伊蓮．馬吉（Elaine Magee）指出，維生素C是幫助人體吸收非血紅素鐵的最有效利器。維生素C可以讓鐵質的可溶性提高6倍以上。

維持記憶力：薑黃素＋黑胡椒

薑黃素一直因為它抗癌的特性而廣為人知，最近的一項研究更發現，和服用安慰劑的阿茲海默症患者相較，在食物中加入一公克薑黃素的患者腦中老化斑塊的形成相對減少。然而，薑黃素不易被人體吸收，因此，最好和黑胡椒一同食用，便可讓薑黃素的吸收增加20倍。

促進心血管健康：蘋果+巧克力

蘋果（尤其果皮中）富含橡黃素，能使體內過多的鈉排出體外，促使血壓下降。還可以防止過敏、心臟病、老年痴呆症、前列腺癌和肺癌的發生。而巧克力所含有的類黃酮，則有助防止動脈硬化，兩者的結合可以促進心血管健康。