自製辣椒油的做法(自製醬料,圖）

2010-08-04 04:21

材料：

乾紅辣椒，熟芝麻，花椒，大料，桂皮，小茴香

做法：

1、將乾辣椒表面浮土擦乾淨，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可

2、將乾辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊

3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加熱，不斷翻炒

4、炒約4、5分鐘，待有香味飄出即關火，再翻炒一會兒至降溫（注意別炒糊了）

5、待晾涼後，將全部材料放入攪拌機中，打成粉即可

6、徹底涼透後，放入密封的容器中保存，注意保持乾燥

備註：花椒大料桂皮的量自行調整，一定不要多。如果不喜歡這些香料的味道，也可以都不要，只用乾紅辣椒。

***辣椒油***

將少量辣椒麵放入耐熱容器中（容器不要太小，因為油可能會外濺），另在鍋中將油燒熱後，澆在辣椒麵上即可

備註：辣椒油最好現吃現做，不要一次做出很多留著慢慢吃，因為油脂非常容易氧化變質，且怕熱怕光怕與空氣接觸，所以一次不要多做。如果做多了，也要放在避光密封的容器中，切記不要放在敞口碗中，盡快吃完。

辣得很過癮

拌涼皮吃，太爽啦