古代酒窖都是"活文物"？

2010-07-28 13:24 作者:張媛媛

瀘州大曲老窖池群，位於中國濃香型白酒的發源地——瀘州。據史料記載，瀘州大曲酒連續釀造的歷史可準確追溯到明朝，而老窖池群作為「活文物」，已連續不間斷使用430餘年，至今仍在繼續生產。

水井坊遺址，始於元末歷經明清，600餘年不間斷生產，是迄今為止全國乃至全世界經科學考古發掘的最全面、最完整、最古老、最具民族獨創性的古代釀酒作坊遺址。被國家文物局認定為「中國白酒第一坊」，延續使用至今的古窖窖泥和古糟菌群，成為水井坊系列產品開發的重要生產資源。

劍南春酒坊遺址，位於四川綿竹城關鎮，是一處規模宏大、遺蹟保存較為完整的清代釀酒作坊群。在已發掘的遺蹟中，不僅有反映釀酒工藝全過程的生產設施，還有房屋建築基址以及大量瓷質酒具。此外，由遺址還可以清晰看出，從原料浸泡、蒸煮、製曲到蒸餾釀酒、廢水排放等中國傳統白酒釀造工藝的全過程。

劉伶醉古燒鍋遺址始建於金元，距今已有800多年歷史。它地處徐水縣，現位於劉伶醉酒廠第一釀造車間內。兩排共16個古發酵池和青磚水井，800多年來一直在沿用。它的微生物菌群極為豐富，所產的白酒酒體濃厚，綿甜醇和，餘香悠長。該遺址對探討和研究蒸餾酒的起源提供了實物依據。

李渡燒酒作坊，位於江西省南昌進賢縣，是目前我國遺蹟最全、遺物最多、時間跨度最長的大型古代白酒（俗稱「燒酒」）作坊遺址。遺蹟包含了從元、明、清直至近現代的中國古代燒酒生產的工藝流程。古代文壇巨匠每路過李渡必豪飲一番，因此留下了「聞香下馬、知味攏船」的千古美譽。