張大千的「菜單畫」（圖）

2010-07-15 19:42 作者:單守慶

1992年，在美國華盛頓舉辦「張大千畫回顧展」時，人們紛紛在83號展品前駐足，原來這是一幅菜單畫。

1981年元宵節剛過，農曆八月十六的中午，「中國畫鉅子」張大千宴請「少帥」張學良和夫人趙一荻，地點就在張大千的寓所摩耶精舍。張大千家中宴客，有個規矩，就是每次都由他親自寫菜單，這菜單也就成了客人爭相索取和收藏的紀念品。這次宴請張學良，一如既往，菜單仍由張大千擬訂。隨後，張學良請他在菜單上題記作跋，張大千欣然命筆，然後落款蓋印。

張學良十分喜歡，特別看重。宴席結束之後，張學良回到家中，請人對這幅「菜單畫」進行精心設計，裝裱成手卷，並特意留出空白宣紙。在下一次與摯友張大千會面時，張學良便將這幅裝裱後的「菜單畫」拿了出來。張大千非常感動，隨即揮毫，在空白宣紙處畫上白菜、蘿蔔、菠菜，並題詞：「蘿菔生兒芥有孫，老夫久已戒腥葷。髒神安坐清虛府，摘些牛羊踏菜園。」「菜單畫」錦上添花。

張大千的畫藝為世人稱頌，他卻說：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。」不論這話有幾分調侃，張大千精於烹調的確屬實。他早年在上海時，就常常親自下廚，製作精美的魚類菜餚，宴請親朋。有一次，宴請摯友江翊雲時，在菜單上題詩相贈，內中有句「難忘聽雨蕭齋夜，出網江魚手自烹」。

張大千80壽辰日在臺灣日月潭辦壽宴，為了一試烹調術，他親自下廚舞鍋弄杓，但不慎失足摔傷。數月之後傷癒再次擺宴，宴會上自然少不了用菜單畫助興。

食後一得

菜單，最初是廚師為了備忘而寫的單子。1533年，法國國王昂裡二世的王妃卡得裡努，從佛羅倫薩請來義大利廚師，法國宮廷菜餚從此逐步得以改革。為了記住這些來自義大利的菜餚，法國廚師將其烹調原料和烹製方法一一記錄下來，這便是「菜單」的雛形。據考證，這些記錄真正成為向客人提供的菜單，則是16世紀中葉以後的事了。如今，菜單的樣式和種類都發生了巨大的變化，有印製精美的文字菜單，有直觀效果的圖片菜單，有懷舊情愫的手寫菜單，有陳列原料的實物菜單，還有高科技手段的計算機菜單。而張大千的菜單則別具一格。