一定要喝的一碗湯(圖)

2010-07-15 14:17

喝點洋蔥湯不易老

洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一，它在法國的地位，如同味噌湯之於日本，紅菜湯之於俄羅斯，是傳統飲食中的經典，展現著國家特有的飲食習俗和文化風情。

法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀，一次，國王路易十五上山打獵迷失方向，到深夜才回到了林中小屋，又累又餓的他能找到的只有一些乳酪、洋蔥和幾片干麵包，於是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯。雖然是如此簡單的食材，他卻覺得非常好喝，回到皇宮後便命令御廚們為其烹調洋蔥湯。美味的洋蔥湯於是成為了經典佳餚，得以流傳至今並傳到民間。

作為主料的洋蔥，享有「蔬菜皇后」的美名，開胃提神、抗菌消炎、降糖降脂，抗氧化防衰老，補充鈣質，預防骨質疏鬆的功效顯著。它可以為人體提供豐富的B族維生素和膳食纖維，富含鉀，而且低鈉。多吃洋蔥有利尿的作用，所以它也被經常用於改善血液循環，有助緩解心血管病。乳酪與洋蔥一起烹調，其濃郁的奶香味不僅可以有效緩解洋蔥的辛辣口感，減少對腸胃的刺激。法國人喜歡用干麵包搭配洋蔥湯，這樣可以促進人體對洋蔥湯中豐富的蛋白質和鈣的吸收。

現代法國人吃的洋蔥湯，延續了18世紀的傳統，喜歡往湯里加點兒「佐料」，比如干麵包塊、乳酪或者牛肉高湯。烹飪時，首先，把洋蔥切片，在平底鍋裡放點黃油；待油熱後，撒入洋蔥，小火慢炒；其次，等洋蔥變成金黃色時，再往鍋中加入適量的水；慢火煨湯一個小時左右，將湯出鍋裝碗。如果在烤箱裡再烤幾分鐘，這樣湯會更稠更香。吃時，法國人習慣往湯上撒點香料，比如：胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的乳酪和干麵包，趁著熱喝。

洋蔥湯不僅在法國久負盛名，經久不衰，在世界各地也大受歡迎。據法國消協的數據，每100克洋蔥湯蛋白質1.8克，脂肪2.7克，碳水化合物2.5克，多糖1.4克，膳食纖維0.6克，可見對人體來說是個營養「平衡」的食品。不過，法國的營養學家和膳食專家也特別提醒了洋蔥的用量，孩子吃的話：一頓最好吃1／4個大洋蔥量；大人則為3／4的量。

中國人如果不適應法式洋蔥湯的口味，可以做成番茄洋蔥清湯。番茄富含維生素C和胡蘿蔔素，夏季食用，可清熱生津，清潤開胃。

材料：番茄200克、洋蔥100克、生薑3片。

做法：1.番茄、洋蔥、生薑分別洗淨，切成2-3厘米的小塊；2.在鍋中加入清水1250毫升和姜；3.大火滾沸後，下番茄、洋蔥，稍滾後改中火煮約15分鐘，調入適量食鹽和香油便可。此量可供3至4人用。