防止食物中毒四大點

盛夏酷暑，氣溫高、雨水多、濕度大，非常適合腸道致病菌和黴菌的生長繁殖，食物容易腐敗、變質，食物中毒等腸道傳染病也容易發生。因此，夏季是食物中毒的高發期，無論是在家裡吃飯還是在外就餐，都要有預防食物中毒的意識。

●防止細菌性食物中毒

食物中毒分細菌性和非細菌性兩種。細菌性食物中毒的主要原因，是由於食品不新鮮或食品操作不衛生，使沙門氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖；非細菌性食物中毒則是由於食品受污染或誤食有毒的動植物食品引起的。一般說來，食物中毒多數是細菌性的，尤其是沙門氏菌引起的。

那麼，哪些食品中沙門氏菌繁殖最快？禽類的卵巢易帶沙門氏菌，常常使蛋殼表面和蛋黃裡受到污染，所以夏季最好不吃煎蛋，因為煎蛋時不易把帶有沙門氏菌的蛋黃煎熟。

另外，引起急性胃腸炎的食物還有肉類、奶類、豆製品、魚蝦、糕點等。由於這些污染食物的致病菌不分解蛋白質，因此，被污染的食品通常沒有感官性狀的變化，容易被忽視。可是如果進食了這些有毒食物，在6-12小時後病人常有噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。

很多生的食物也可能帶有緻病菌，因此，進食未經徹底煮熟的海鮮如蝦、蟹、蠔等或進食未經洗淨的蔬菜水果等易引發胃腸道疾病。

●食用家庭自製食品五項注意

1.到正規超市和菜市場選購食品原料並索取相關票據妥善保存。

2.按照食品特點儲存食品，加工前再次檢查其感官性狀。一旦發現食物異常，應立即停止食用。

3.外購熟食食用前應再次加熱，工具容器用前應消毒，隔夜隔頓的食品應徹底加熱後方可食用。

4.冰箱內存放食品不宜過滿，定期除霜並保持冷藏溫度，冰箱內熟食和生食應分開放置，熟食要加蓋（膜）後放在上層，生食宜存放在下層。同時生食蔬菜、水果等不要與生肉、魚等接觸。

5.不宜將新、舊食品混在一起加熱，食品再加熱不宜超過一次。

●外出就餐不可大意

1.選擇持有《餐飲服務許可證》或有效的《食品衛生許可證》，店堂整潔，管理規範的餐飲單位就餐，不要光顧無證照的飲食小攤檔。

2.選擇安全的食物，謹慎食用沙拉、涼拌菜、生食海產品、熟鹵製品等高風險食品，用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；餐具是否潔淨。發現感官異常或來歷不明的可疑食物，應立即停止食用。

3.餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制。

4.就餐後妥善保存消費單據、發票等，一旦發生疑似食物中毒，應及時就診並保留病歷卡、檢驗報告等相關證據，同時向衛生部門和食品藥品監督管理部門報告。

●殺菌蔬菜夏天可多吃

夏天，人們出汗多，一般每人每天出汗一千毫克，使體內的水分大量減少，消化液的分泌也隨之減少，再加上晚間睡眠不足，所以極易疲勞和食慾不振。在這個季節，我們的飲食就要根據這些特點來安排，主要是：清淡，少吃肥肉、奶油、巧克力等食品；適量，不要吃得過飽，讓胃內的食物能及時消化，不致影響下一餐進食。

在水果中，要算西瓜最好，果汁含量充沛，含水量達96.6％，有利人體各組織的分泌和排泄，既能利尿解渴，又可祛暑散熱，在西瓜汁液裡幾乎含有人體所需的各種營養成分。

飲用清涼飲料，能補充人體水分和預防中暑。但是，因為大量出汗，不僅使體內失去大量水分，而且氯化鈉、鉀、鎂、鈣等無機鹽也隨汗排出。缺少氯，胃酸含量減低，消化功能相應減弱，容易引起頭暈、乏力、噁心等中暑症狀，所以在配製清涼飲料時，要增加千分之一到千分之三的鹽。多喝茶水能滋潤口腔、生津止渴和興奮神經、消除疲勞。

為了保證人體基本營養素的需要，日常飲食中要做到葷素搭配，除了進食含有優質蛋白質的瘦肉類、魚類、禽蛋類和小海鮮外，還要多吃五穀雜糧、菌菇類、豆製品和蔬菜、水果。多吃「殺菌」蔬菜。夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節，這時多吃些「殺菌」蔬菜，可預防疾病。如：大蒜、洋蔥、大蔥、蒜苗等，這類蔬菜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種病原菌有一定的滅殺和抑製作用。