炒菜放醋 可防維C遭破壞(圖)

炒菜放醋不僅能提高人的食慾，還可防止蔬菜中所含的Vc遭到過多的破壞。衛生部高級營養師王小春說:感冒時吃點醋熘菜，有助於提高人體內Vc的含量，而Vc可增強人體免疫力，從而達到輔助治療感冒的作用。

中醫認為:熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌。那麼，菜中放醋能否抑制細菌的繁殖且對病菌有殺傷作用呢?王小春認為:炒菜時熏蒸出的醋味較淡而且立刻即散，不能起到熏蒸殺菌的作用。不過，醋卻具有保護蔬菜中的Vc免受破壞的功效。

眾所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果也可起到防治感冒的作用。Vc常常會在高溫烹調中被破壞，可它們在醋裡很穩定。

其次，有些蔬菜裡存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣就會起破壞Vc的作用。但在醋裡抗壞血酸酶卻會變質，喪失了破壞Vc的能力，所以，炒菜或做涼拌菜時放點醋能防止Vc遭受破壞。

王小春說:醋有開胃作用，能調節胃腸功能。感冒病人通常胃口較差，如果能吃點醋熘菜會增加食慾。但事實上，大多數人感冒後不喜歡吃刺激性食物，更喜歡吃清淡易消化的食物。所以，感冒後是否吃醋熘菜，還要依據個人口味喜好和接受程度而定。

常見的可以用來醋熘的蔬菜有：大白菜、荳芽、藕、土豆等。