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全球7大最「臭」美食 臭豆腐排第五

2010-06-29 07:31 桌面版 简体 0
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美食,本來應該是色香味俱全的。其臭無比的美食會有人喜歡嗎?對於國人來講,比較熟悉的臭食品,大概要算臭豆腐,排名第五;另一個廣為人知的以臭和美味聞名的是榴槤,其他5種食物包括第一名的西班牙作料TEXMEX;瑞典的醃鯡魚罐頭;韓國的鰩魚片;加拿大聯邦的發酵食物;番石榴,有些不但臭,聽起來也是挺噁心的,但是都屬於各國人民的「胃之所好」噢。

排名第一名的TEXMEX,是西班牙作料。這種作料最大的特點就是「臭」,但是其臭味既不同於乳酪的臭,也不同於中國皮蛋的臭,它的臭味特徵就是「狐臭」(腋臭)。

這個作料的配方里有二十多種天然植物,發出「臭味」的是一種叫Comino的小種子,這種小種子在西班牙和中南美洲國家都盛產,尤其是墨西哥。盛產這種種子的國家的民眾對於這個味道不僅習以為常,還「愛不釋口」。

第二名的醃鯡魚罐頭,是瑞典人最鍾愛的美食。瑞典醃鯡魚是一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4∼6月鯡魚產卵的時候,漁民們打撈起數百噸鯡魚,為醃製鯡魚準備好原料。醃製鯡魚的獨特之處在於自然發酵。醃鯡魚最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻,瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭,因為鯡魚之臭實在難以消散。

鰩魚片是韓國全羅道的頂級食材,排名第三。最特別的就在於它會自行發酵,然後散發出強烈刺鼻的氨氣(廁所的味道),也就是俗稱的阿摩尼亞味,所以導遊有特別警告,吃的時候千萬別深呼吸,不然很容易發生意外呀!這是當地人婚喪喜慶等重要節日必備的美味佳餚。

第四名的kiviak是加拿大發酵食物,先準備一個海豹屍體挖去內臟,然後在死去的海豹肚裡放了放了70,80只的海鳥,再埋起來發酵,接著聽起來不可思議,要從鳥的肛門,吸食體內的物質。

這原來是居住在北極圈內的居民,通過吃生肉來補充蔬菜攝入不足的情況,現在是把這個kiviak作為調味料塗在烤肉上食用,以此來達到補充維他命的目的。

臭豆腐是一項流傳於全大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品,但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方。臭豆腐在臺灣、上海是頗具代表性的小吃。

故稱為「臭豆腐」的原因,是因為它的氣味非常的臭,對於很多外國人來說,那種特殊的氣味,像足了排泄物,臭豆腐其實是一種發酵製品,把原本無色無味的豆腐,讓他自然的發酵,臺灣常見的浸泡液,就是把較老部分的莧菜,浸泡在洗米水中,再加入腐壞的蛋、食鹽和死魚,放在常溫下,讓他吸收那特殊的氣味。但隨著地區、食用方法的不同,製作方法及成品也有相當大的差異。

番石榴位居第六。番石榴不但是生食的鮮果,藥用價值也很顯著,如具有降血糖的功效,在國外常用來治療糖尿病。實驗表明,糖尿病患者經常食用番石榴,對於病症的減輕有明顯的輔助治療作用。但是,因番石榴甘溫而澀並且含有鞣質,食之可以止瀉多食容易導致便秘,所以,患有便秘或者內有火氣者不宜食用。此外,番石榴的樹皮、根、葉也可入藥,用來治療某些病症。

最後一名的榴槤,在泰國最負有盛名,被譽為「水果之王」。榴槤雖臭,但是從未吃過榴槤的人只要首次大膽嘗試第一口後,甜美沁心的食味卻會教你越吃越想吃。許多觀光客在嘗到過榴槤的美味後,都會回味無窮,甚至上癮。

榴槤的營養價值很高,除含有很高的糖份外,含澱粉11%,糖分13%,蛋白質3%,還有多種維生素,脂肪,鈣,鐵和磷等。榴槤屬熱性水果,因而吃過榴槤後九個小時內禁忌喝酒。榴槤全身都是寳,果核可煮和烤著吃,味道像煮得半熟的甜薯,榴槤含有豐富的蛋白質和脂類,對機體有很好的補養作用,是良好的果品類營養來源。煮榴槤的水能治療皮膚敏感性的瘡痒。榴槤殼與其他化學物可合成肥皂,還能用作皮膚病藥材。


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