西班牙人愛吃夾生飯（圖）

2010-06-25 17:03

西班牙飯的米粒是半生的

廚師不願把米煮熟

在西班牙美食中，最雷人的就是海鮮飯的米粒必須保持在半生半熟的狀態，這就是純西班牙風味。但是這個夾生風味很難讓中國食客接受，許多人慕名而去卻搖頭而回，因為「米粒夾生得可怕」。

為此記者採訪了一些西班牙廚師，探尋了西班牙人愛吃夾生飯的原因。西班牙廚師解釋說，在西班牙美食的理論中，如何品嚐生味，也就是原始味道，是一個極為重要的內容。製作海鮮飯時，各種材料的份量和配料都精確計算過，尤其是汁水，燒到湯汁基本收干，海鮮原料在這個當口處在最佳的食用狀態，米粒卻是半生的。按照西班牙廚師的理論，吃半生的米粒既可以嘗到一半的生米原始味道，也可以嘗到一半海鮮湯汁味道。在西班牙的餐館裡，假如廚房端出的海鮮飯的米粒成全熟狀，那客人必定「退貨」，而且沒有回頭客。

記者不習慣吃夾生飯，總會和服務生說，請廚師把飯煮熟，千萬不要半生。但服務生的臉上也總會露出尷尬的表情：一般廚師不願意改變自己的烹調風格。有時候廚師儘管接受客人的建議，但做出來的海鮮飯不是半生，卻是九成熟一成生，就是不肯全熟。服務生也會解釋說，西班牙的美食風格就是要嚼到它的質地才是最完美的享受。

蔬菜生吃還吃生米

西班牙人喜歡吃生米還不僅僅限於海鮮飯。在西班牙，所有的蔬菜全是生吃，連蘑菇也生吃。有不少餐館的沙拉里還放生米，這也是一種吃法。西班牙的甜飯就是在酸奶裡放生米，在甜味的糨糊狀的乳酪裡也可以放生米。記者吃過，開始不習慣，但多吃也就習以為常了。