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西班牙人愛吃夾生飯(圖)

 2010-06-25 17:03 桌面版 简体 打賞 0
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西班牙飯的米粒是半生的

廚師不願把米煮熟

西班牙美食中,最雷人的就是海鮮飯的米粒必須保持在半生半熟的狀態,這就是純西班牙風味。但是這個夾生風味很難讓中國食客接受,許多人慕名而去卻搖頭而回,因為「米粒夾生得可怕」。

為此記者採訪了一些西班牙廚師,探尋了西班牙人愛吃夾生飯的原因。西班牙廚師解釋說,在西班牙美食的理論中,如何品嚐生味,也就是原始味道,是一個極為重要的內容。製作海鮮飯時,各種材料的份量和配料都精確計算過,尤其是汁水,燒到湯汁基本收干,海鮮原料在這個當口處在最佳的食用狀態,米粒卻是半生的。按照西班牙廚師的理論,吃半生的米粒既可以嘗到一半的生米原始味道,也可以嘗到一半海鮮湯汁味道。在西班牙的餐館裡,假如廚房端出的海鮮飯的米粒成全熟狀,那客人必定「退貨」,而且沒有回頭客。

記者不習慣吃夾生飯,總會和服務生說,請廚師把飯煮熟,千萬不要半生。但服務生的臉上也總會露出尷尬的表情:一般廚師不願意改變自己的烹調風格。有時候廚師儘管接受客人的建議,但做出來的海鮮飯不是半生,卻是九成熟一成生,就是不肯全熟。服務生也會解釋說,西班牙的美食風格就是要嚼到它的質地才是最完美的享受。

蔬菜生吃還吃生米

西班牙人喜歡吃生米還不僅僅限於海鮮飯。在西班牙,所有的蔬菜全是生吃,連蘑菇也生吃。有不少餐館的沙拉里還放生米,這也是一種吃法。西班牙的甜飯就是在酸奶裡放生米,在甜味的糨糊狀的乳酪裡也可以放生米。記者吃過,開始不習慣,但多吃也就習以為常了。

来源:重慶晚報 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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