廚房裡營養飲食秘訣您知道嗎

2010-06-16 12:50

廚房裡必知的營養飲食秘訣，我們一起去看看吧，算是生活小竅門的，不要小瞧這些的……

1、鯽魚汆湯最適合

魚湯應以鮮美為貴，汆湯的魚必須新鮮。在各種魚中，以鯽魚湯口味最佳。

這種魚肉質嫩、鮮味大、營養價值高。同時，汆出的湯乳白似奶、味鮮醇香，是其他魚所不能比擬的。

2、如何燉出奶白色的魚湯

奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢

先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。

3、燉排骨加醋好處多

燉排骨或煮骨頭湯時滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利於人體吸收，而且還能保護骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率。

4、牛奶燉魚更美味

燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。

5、牛奶使菜花更白嫩

炒菜花時加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。

6、胡蘿蔔不愛脫脂奶

做胡蘿蔔奶昔時不要用脫脂牛奶，因為牛奶中的奶脂和胡蘿蔔中的維生素A結合生成不利於人體吸收的脂溶，造成營養的浪費。

7、魚加豆腐更營養

豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營養互補，提高人體對鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質疏鬆症。

8、豆腐菠菜也能一起吃

菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合後形成不能被人體吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜。

其實炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜裡的草酸，這樣菠菜和豆腐也能一起做，不僅味道鮮美而且營養價值高。

9、炒荳芽放醋更脆嫩

荳芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的荳芽往往帶點澀味，若炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持荳芽的爽脆可口。

10、拌餡加油防出水

蔬菜做餡容易出水，人們往往會把水分擠干，這樣營養物質也隨之流失掉，那麼，怎樣做才能使營養不流失呢

①把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的肉餡拌進去即可。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。

②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的時候就不會出水了，這樣既保留了營養，而且做成的成品一咬一口湯。

11、梅乾菜用五花肉湯煮後做餡味道好

梅乾菜包的包子有時吃起來會發柴，可以買點五花肉，用煮五花肉的水把梅乾菜煮一下，使梅乾菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬還流湯。

12、涼水淘米最好

淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

否則米中含有的一些溶於水的維生素和無機鹽等營養物質，會隨著流水被沖走，或者溶解於熱水中，損失其固有的營養。

13、用茶水煮米飯好

用茶水煮出的飯不僅能幫助消化、有效分解脂肪，還可以有效預防中風、防止齲齒的發生。

先將1—3克茶葉用500-1000毫升開水浸泡5-10分鐘，再取一塊潔淨的紗布將茶水過濾，倒入已盛米的鍋中，煮熟即可。

14、熬製皮蛋瘦肉粥時皮蛋要和大米一起泡

正常熬製皮蛋瘦肉粥需要的時間大約是20分鐘，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10分鐘再煮，可以節省一半的時間。

因為皮蛋和大米泡在一起時，皮蛋中的某種物質會引起化學反應，使米熟得更快。

15、芝麻油煮粥不外溢

煮米粥時滴入幾滴芝麻油，煮沸後把火弄小一點，可防止外溢並且味道更鮮。另外，待鍋中的水燒到50-60攝氏度時再下米，可防鍋糊。

16、剩米飯烙餅更酥脆

剩米飯熱後再吃味道很不好，如果按照1：2的比例將它與麵粉混合後烙餅，烙出來的餅特別酥脆。

17、用玉米皮墊鍋底煮玉米更香

煮玉米時，將剝下的玉米皮墊在鍋底，使玉米皮的香味藉著蒸汽揮發出來，可使玉米的味道更香。

18、豆角煮熟後再炒更好

用清水把豆角煮熟後再放入油鍋中快速翻炒，起鍋的時候加些蒜末，顏色和味道都不錯，而且還能更好地去除豆角內的毒素，避免中毒。

19、芹菜葉也能吃

吃芹菜時，大家經常把芹菜葉丟掉，其實芹菜葉也可以吃的。用芹菜葉做湯或者做餡，味道非常清香

如果用來煮水喝，可起到降血壓的作用。