「高攀不起」 北京傳統小吃集體敗走前門

2010-06-15 04:45 不堪負荷的高房租，讓前門大街的老字號小吃在不到一年的時間裏全部「走麥城」。據悉，前門大街僅有的兩家經營老北京傳統小吃的美食城俱已關張。至此，前門地區所有傳統小吃全部撤出。 據《北京商報》報導，日前，在前門大街北側的青雲閣小吃城裡，最後一家老字號「鍋貼王」決心撤離，至於搬到哪兒去，「鍋貼王」的傳人王金香尚無主意。而在5月份，王金香剛剛撤離了位於前門大街南端的「前門小吃城」（又稱「美食百老匯」）。「我已經堅持到最後，但只剩我一家苦苦支撐也無濟於事。」王金香說。 在此之前，青雲閣小吃城的另外幾家老字號小吃，包括爆肚馮、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白等早已撤出。目前，「青雲閣小吃」招牌雖仍高挂，但店內已開始重新裝修。至於未來做什麼商業用途，其工作人員也不清楚。 而另一家小吃城美食百老匯的情況也大抵如此。偌大的美食廣場內空空蕩蕩，23家小吃檔口，包括中間的兩個水吧，除了惟一的「老北京炸醬麵」還在經營外，其餘全部歇業。 據 「老北京炸醬麵」的服務員說，小吃城人氣不足，導致商戶經營難以為繼，是前門大街小吃紛紛撤離的根本原因。 實際上，此前老北京炸醬麵之所以苦苦支撐，並非是能夠吸引到前門大街的遊客，而是由於價格相對便宜，給周邊商戶的服務員充當起了午餐廚房。 這與傳統小吃在前門大街首度亮相時的轟動形成鮮明反差。去年10月15日，前門大柵欄西街剛開街時，以爆肚馮為首的8家北京老字號入駐青雲閣小吃城後，生意一度紅火。爆肚馮一天流水最高能賣到6000元，其它傳統小吃品牌每天的流水也在千元左右。 分析人士指出，前門大街改造後，其經營管理模式不利於老字號發展，同時租金過高，令其難以負擔。 北京老字號傳統小吃協會會長侯嘉說，前門大街剛開業時，每平方米每天37元的租金，一碗豆汁兒要賣到90元才能不賠錢。因此，對老字號小吃的租金應該維持在每天每平方米5元左右的水平才更合適。然而，據調查發現，老字號企業對租金的期待還要下探：每天每平方米3元。 此外，部分老字號企業抱怨道，管理方收租方式也存在問題，比如青雲閣的收租方式為倒扣流水30%，他們認為這樣的比例不夠合理。 「經營小吃是要耍起來才能出彩兒」，一位業內資深人士認為，前門大街不合理的管理制度造成了目前人氣低迷的現狀。「這條街的管理不允許老字號出門來吆喝，不許往門臉兒外面擺攤，諸多限制使老字號經營得不夠靈活，很難拉攏人氣。」