揭露10大被誤傳的營養禁忌真相

2010-06-07 22:16

糖、脂肪及油炸食物究竟是不是絕對的營養禁忌?這些食物吃起來要有底線，但卻不是完全不吃。美國「烹調之光」網站最 新載文，刊登10大營養誤傳的真相。

誤傳1：吃糖總是不利健康

事實：食糖是廚房必備之物，在健康食物中發揮平衡調味作用。蜂蜜等「自然甜味劑」其實是精製糖，在人體中具有同樣的代謝方式，每克含熱量4卡路里。營 養專家表示，底線是吃糖不過量，食糖熱量不應超過食物總熱量的10%。

誤傳2：吃雞蛋升高膽固醇水平

事實：雞蛋中的飽和脂肪含量相對很小，一隻大雞蛋只含約1.5克飽和脂肪。因此，不吃雞蛋是不明智之舉，因為雞蛋還是13種維生素和礦物質的重要來源。

誤傳3：所有飽和脂肪都會增加膽固醇

事實：可可粉、奶製品、禽類及棕櫚和椰子油中的自然飽和脂肪硬脂酸，非但不會增加血液中的壞膽固醇，反而會提高好膽固醇水平。

誤傳4：唯一有益心臟的酒水是紅葡萄酒

事實：啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。哈佛大學研究表明，任何酒精飲料，只要飲用適度(每天1-2杯)，就有助於減少心臟病風險。

誤傳5：煮菜加食鹽，蔬菜含鹽多

事實：煮菜時加點鹽其實可以減少蔬菜在烹調過程中的營養流 失。每杯水中可加入1茶匙食鹽，蔬菜吸入的鹽分其實很少。

誤傳6：油炸食物總是脂肪太多

事實：健康油炸食物例外。專家表示，最佳油溫是180℃。油溫過低會導致食物吸入更多脂肪，食物炸好後，最好在紙巾上放置1—2分鐘之後再食用。

誤傳7：食物纖維素攝入越多越好

事實：並非所有食物纖維都具有同等功效，一定要注意食物纖維素來源。比如，麥麩有助於促進消化和排便，燕麥麥麩降低膽固醇，菊粉有益腸道細菌等。一些 專家表示，人造纖維食品最好不要多吃，因為其功效遠不如來自全谷食物、蔬菜、水果和豆類的自然纖維。

誤傳8：吃雞肉一定要去皮

事實：吃帶皮雞胸並不會增加飽和脂肪。吃烤雞時一半的快感來自其金黃色脆皮的油膩口感。專家表示，最新研究發現，與去皮去骨雞肉相比，一塊12 盎司連 皮帶骨的雞胸，只含2.5克飽和脂肪，熱量只多50卡路里。

誤傳9：有機食物比傳統食物更營養

事實：英國最新研究發現，傳統作物與有機作物在營養方面沒有明顯區別。當然傳統作物在食用之前應該特別注意農藥殘留問題。

誤傳10：橄欖油加熱會破壞其健康功效

事實：即使是精煉初榨橄欖油也不會因為油溫稍高而喪失營養。有益心臟健康的單不飽和脂肪的作用不會因為油溫的改變而受損。橄欖油中其他有益健康的成分 也不會在加熱中流失。只要不冒煙(約200℃)，就沒問題。