高纖雜糧粽 少油低熱量

2010-06-05 13:49

1顆粽子至少有1碗飯加2塊肉的熱量，衛生署國民健康局教民眾粽子減油大作戰，高纖雜糧拌入糯米、餡料炒的改成鹵的、香菇蔬菜取代部分五花肉，一樣有風味。

國健局社區健康組長徐瑞祥今天指出，傳統 1顆粽子約200到600公克重，熱量450到1000大卡之間，以1碗白飯約280大卡計算， 1顆中等粽子相等1碗飯及兩塊肉。1餐吃1顆，配上1碟燙蔬菜，或喝碗竹筍湯或冬瓜湯、以及拳頭大小的水果，營養就均衡。

　　徐瑞祥說，臺灣的粽子分為生糯米包後水煮的南部粽、以及先炒過再蒸熟的北部粽，如果不看餡料，同樣大小的尺寸，南部粽的熱量會低一點。五花肉、咸蛋黃、花生、蝦米、魷魚等餡料愈少油、愈清淡，也能減少油脂的負擔。

在少油、少鹽、少糖、多纖維的原則下，國健局建議民眾包粽子時，可用如五榖米、燕麥、山藥、薏仁等五穀雜糧，加入傳統糯米中，或是選擇雜糧粽，增加纖維攝取並改善糯米不易消化的問題。

餡料部分，鹵的代替油炒，熱量可減少一半，而且可以如香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、筍丁、蒟蒻、魚肉、雞肉或瘦肉等，取代高熱量的五花肉及咸蛋黃高油食材。

徐瑞祥提醒，粽子醬料多為高鈉、高糖、高油，少沾為妙，或是加水稀釋後再沾；如果吃鹼粽，尤其是糖尿病患者，盡量改沾代糖。