豆角怎樣做更入味：手撕豆角炒肉末

2010-04-26 01:19

手撕豆角炒肉末

主料：豆角300g，肉糜200g。

調料：老抽1茶匙(5ml)，生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，花生油2湯匙(30ml)，蔥薑幾片，鹽1/2茶匙(2g)。

做法：

1.肉糜加老抽1茶匙(5ml)，生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)醃製20分鐘待用。(醃製肉糜時注意，加入調料後要用筷子亂拌，不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。)

2.豆角洗淨不切，整根下熱水裡焯熟。(水開後焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可)

3.撈出後立刻浸泡涼水。

4.控干水份後，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾厘米的段。

5.鍋裡熱油，下蔥薑爆香，入醃製好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻。

6.入豆角，翻炒2分鐘。調入鹽，出鍋即可。