廚師:餐館用掃地水煉油炒菜 黑心循環

2010-04-25 20:29

地溝油收集機，紅圈內為出油管。

「油佬」在下水道裡撈廢水煉油。

工作人員查獲問題油，封存準備進行化驗。

順德一高檔食肆被指用洗鍋水、掃地水煉油再炒菜，臥底廚師將蒐集到的各種證據資料向媒體報料，有關部門昨在該餐館查獲疑似「地溝油」。

小柴告訴記者:他憑藉自己一年的「潛伏」經驗，列出了一份黑色名單和安全名單，提醒市民出外飲食時，如果實在擔心可以按這名單點菜。

地溝油重災區：

所有煎炸類菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類菜式。其中最危險的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶。

地溝油安全區：

所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全。其中最安全的菜式：蒸魚、魚湯、鹽水青菜。

溝油三重循環

小柴利用時間差，在廚房沒有人的時候拍攝了一段視頻和9張圖片。以鐵證的形式，揭露了該餐館回收地溝油的三重黑心循環。

第一重是洗鍋水高級回收

該餐館老闆兩個月前在廚房內添置了一臺專門機器，從廚房下水道抽取洗鍋水，進行油水分離，油由專門管道收集，水在繼續排放下水道，「這種機器收集的地溝油，是所有地溝油中比較乾淨的，這種地溝油幾乎不怎麼提煉就可以再使用，老闆說是‘高級回收’。」小柴說。

第二重是黑色廢油「回收」

就是地溝油重新提煉後，使用了五六次後會變成黑色，餐館老闆找專人收集，再次交給油佬進行回收提煉，小柴認為是「黑心到了極限」，連地溝油使用極限後的黑色廢油也不放過:「用專門的桶收集，交給油佬，循環再次使用。」

第三重是廚房洗地水回收

第三重是小柴認為最噁心的:「這種最噁心的油主要來源有兩個，一個是收集洗鍋水機器排放的廢水，還有我們每天工作結束清潔廚房的掃地水。」這些水本身已沒有什麼油分，彙集到下水道，就會在餐館後門外的一個溝渠中聚集:「再沒有油分的廢水，經過半個月到一個月積聚，老闆也認為還有價值。」

在上週五，小柴看了許多次的噁心場面再次上演，但不同的是，此次小柴成功舉起了手機進行拍攝：一輛粵X牌的小貨車，下來兩個油佬，一人負責把風一人則掀起沙井蓋，拿出一堆堆不知道是何種垃圾成分構成的廢水渣物，放進旁邊的水桶，撈起一次又撈一次。

在順德某大型連鎖高檔餐館工作一年後，因為看不慣餐館老闆大肆使用地溝油炒菜，廚師小柴(化名)決定拿起手中的手機，開始了數個月的潛伏拍攝，終於在本週將所有材料交予本報記者，並由記者轉交順德執法部門。

昨日，《廣州日報·順德金版》以《廚房掃地水煉油給你吃》為題，大篇幅報導了此新聞事件；同時，收到本報舉報資料的順德區文體旅遊局和市場安全監管局，在昨日中午突擊檢查了該大型高檔餐館，查獲疑似「地溝黑油」，並在現場做出了餐館暫停營業的決定。

整個檢查行動，廚師小柴都在一旁靜靜觀看，事後他悄悄給本報記者打來電話：「我一邊看，一邊心跳得十分厲害，現在心跳也恢復不了正常，但我知道，我做了一件很正確的事情！」

「我用過這種地溝油炒菜」

小柴在該餐館工作一年，在5個月前下決心用手機拍攝地溝油的照片:「很多時候都是與同事一起，難以拍攝。」

小柴回憶道，正當他要放棄時，負責看管地溝油桶阿姨的一句話，讓他堅定了決心，「那段時間生意好，一個600斤的大桶滿滿的地溝油，3天時間就用掉一半。」小柴於是舉起自己的手機，為我們揭開了噁心、恐怖的地溝油黑色循環鏈。

經過洗鍋水、黑色廢油、掃地水回收三道黑色循環後，所有的地溝油就會提煉成行話中的「棕油」，「因為是棕色的，連我們自己廚師都覺得噁心的，我就曾經用這種地溝油炒過菜。」

小柴進行了粗略計算:好生意時，這一間黑心餐館的地溝油，600斤大桶3天用掉一半「一般正常油是7元一斤，地溝油幾乎沒有什麼成本，油佬也是老闆自己人。這樣計算，一個月為老闆省下2萬多元。」

昨日突擊檢查：廚師還在炒菜檢查組就趕到

結合小柴拍攝的證據，本報記者也在一週時間內前往該餐館暗訪，印證了小柴拍攝的均為「鐵證」。之後本報將相關證據交給順德區有關部門，昨日中午順德區文體旅遊局和市場安全監管局工作人員突襲了該餐館，並查獲了疑似地溝油。

昨日下午，該餐廳已經暫時停業，不少執法人員已經在現場取證和拍照。記者在餐廳廚房看到，不少油罐已被暫時封存，廚房後面放著兩桶黑漆漆的油。

執法人員還移開食肆停車場附近的下水道蓋口，記者看到，視頻中「油佬」撈油處污穢不堪，氣味讓人作嘔。在廚房後放著兩桶乳白色的固裝「棕油」，執法人員詢問該油的用途時，一名夥計搖頭說不知道。

工作人員介紹，今天的《廣州日報·順德金版》一出街，順德區文體旅遊局和市場安全監管局也趕到了現場。執法人員來到該食肆門口時，不少廚師正在準備做菜， 執法人員馬上將存放在食肆內的油進行取樣抽檢。

檢查組來到廚房檢查時，小柴也在一群餐館工作人員之中，「我看到檢查人員，就知道是什麼事情了。」

小柴事後告訴記者：「我其實非常緊張，心跳得很厲害。工作組的突然檢查，老闆和我們事先根本不知道。」當檢查組查獲了「黑油」後，小柴在一旁長吁了一口氣：「就是這些黑色廢油，這是鐵證。」