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巧吃海鮮 血脂不升高

 2010-04-25 23:54 桌面版 简体 打賞 0
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據《家庭保健報》報導,很多人愛吃海鮮,但又擔心海鮮中的高蛋白會導致膽固醇、血脂等指標升高。實際上,如果在吃海鮮的時候掌握一些小知識,是可以做到品嚐美食和保持健康兩不誤的。

海鮮種類繁多,包括:魚類(海水魚、淡水魚)、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類(章魚、魷魚、烏賊)等。蝦、蟹的卵黃及貝殼類含膽固醇較高,過多食用有可能使人體膽固醇升高。但需要注意的是,食物對人體膽固醇的影響,並不能僅看食物中膽固醇含量,而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。其中飽和脂肪酸是提供製造膽固醇的原料,有更強的升高膽固醇的作用。

其實,海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些,不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低,所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高。並且,蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中,食用時只要除去這兩部分,就不會攝入過多膽固醇。

科學家還發現,愛斯基摩人較少患心血管疾病,這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(也就是壞的膽固醇),減少心血管疾病。魚類中的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鰻魚等所含的多價不飽和脂肪酸遠比烏魚、黃魚、白帶魚多,所以更有利於降低血脂。

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