飲食疑問：雞湯到底補不補(圖)

2010-04-22 16:55

喝雞湯補身子，一直被人們所熟知。在美國被稱為 「液體青黴素」，在中國被認為是滋補佳品的雞湯，營養價值真是如此嗎？

《本草綱目》裡有記載，雞湯能補大虛，特別適合大病後、產後、身體虛弱的三類人群。

雞湯有溫補的作用，特別能補氣、養血、補精、填髓，如果是受寒感冒的人喝雞湯，會有很好的緩解感冒的作用。但同時楊力也表示，並不是所有的人都適合用雞湯來補身子。肝陽上亢、痛風病人不適合喝，有虛火和實火的人也不宜喝。高血脂症的病人更不宜多喝雞湯。

雖然經過長時間的煲湯過程，但雞湯裡卻只有從雞皮、雞肉、雞油和雞骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外，還能得到的就是油和熱量了，嘌呤含量也頗高，對心血管病人和痛風的病人來說，非常不利。胃潰瘍、胃酸過多、腎功能不全的人也不適合多喝雞湯。

相比之下，湯水熬盡後的雞肉才是營養豐富的寶貝。被熬製後的雞肉爛熟柔軟，易於消化和吸收。於康建議，先吃肉再喝少量的湯，才是滋補硬道理。

用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，高血壓患者不適合；雌性雞肉屬陰，適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。烏雞補腎，富含維生素、微量元素及黑色素、硒、硫等。母雞和烏雞燉的湯更有營養，適合大病初癒的人喝。人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。