紅茶飲用方法

2010-04-14 14:12

紅茶屬全發酵茶類，飲用廣泛。紅茶不僅色艷味醇，而且收斂性差、性情溫和、廣交能容。人們常以紅茶調飲，其酸如檸檬，辛如肉桂，甜如砂糖，潤如乳酪，無不交互融合，相得益彰。至於品飲方法，因人因事因茶而異，現擇要簡介如下：

紅茶類按品種飲用

工夫飲法——屬條茶類型，重視外形條索緊細纖秀，內質香高色艷味醇。品飲在於領略它的清香和醇味，所以多用沖泡法——容器加溫後以每人份三克茶葉加入杯中，衝入一百五十CC沸水後加蓋，靜置五分鐘後，先聞其香，再觀其色，然後品味。通常可沖泡二至三次。

快速飲法——是本世紀發展起來的飲用法。主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶、紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀，適宜快速泡飲，沖一至二次茶汁就淡了；袋泡紅茶二杯一袋，沖水後抖動茶袋，待茶溶出即可取袋棄去，然後品飲；至於速溶紅茶、紅茶乳晶，只需用開水調沖即可，冷熱皆宜；奶茶汁和液體茶，飲用更方便。西方國家盛行冰茶。

紅茶類按調味的飲用法

清飲法——工夫飲法就屬於清飲，即在茶湯中不加任何調味品，使茶葉發揮固有的香味。清飲時，一杯好茶在手，靜品默賞，細評慢飲，最能使人進入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生。正如蘇東坡比喻的「從來佳茗似佳人」，所以中國人多喜歡清飲，特別是名特優茶，一定要清飲才能領略其獨特風味，領略到飲茶奇趣。

調飲法——是指在茶湯中加入調料，以佐湯味的一種方法。中國古時團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮後飲用。隨著制茶工藝的革新，飲茶方法改為泡飲，並在茶湯中加入糖、牛奶、芝麻等佐料。現在的調飲法，常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香儐酒等；也有的在茶湯中加入糖和檸檬、蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中製作不同滋味的清涼飲料；還有在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種茶味酒香，不傷脾胃的低酒精度的茶酒飲料頗受青睞。

紅茶類按茶具、茶湯的飲用法

按茶具分：按茶具使用的不同，又可分為杯飲法和壺飲法。

一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等，大多採用杯飲法。即置茶於白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡後飲、紅碎茶和片末紅茶則多採用壺飲。當然即把茶葉放入壺中，沖泡後為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，通過濾網注入茶杯中，便利飲用，茶葉殘渣仍留壺內，或再次沖泡，或棄去重泡都很方便。

按茶湯浸出方法分：可分沖泡法和煮飲法。

沖泡法——即將茶葉置入茶杯或茶壺中，然後衝入沸水，靜置幾分鐘待茶葉內含物溶於水中，即可飲用。

煮飲法——多在客人飯前飯後飲茶時用。特別是少數民族地區，用長嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。壺內放茶數量視喝茶人數或壺身大小而定。紅茶入壺後加入清水煮沸，然後衝入預先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。