蔬菜營養隨季節而變化

許多蔬果的營養價值,會隨著季節的轉換發生明顯變化。例如,7月份購買的西紅柿,每100克可食用部分的維生素C含量,是1月份的2倍;黃瓜在夏季的維生素C含量,同樣也是冬季的2倍左右。

胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素含量,6月份時是隆冬時節的1.5倍。西紅柿等蔬菜中的β胡蘿蔔素含量,也在夏季明顯增加。青椒中的維生素C和β胡蘿蔔素的含量,則沒有明顯的季節差異。

菠菜,是季節變化值最大的一種蔬菜,與冬季相比,其營養價值在5~10月份間竟差了將近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜,整個冬季都處於並不十分強烈的太陽光照射下,其與光合作用有關的營養物質逐漸增多。進入夏季後,所含的水分明顯增加,固體成分減少大約一半。

隨著栽培技術和運輸能力的不斷提高,幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現在人們的餐桌上,人們對於某種蔬菜上市季節的概念,變得模糊了。對此,營養學家特別提醒說,對於以攝入營養成分為主的蔬菜,其維生素C等的含量,通常在大量上市的季節最為豐富。由於大部分冷凍食品在旺季被加工,其營養價值也要高於在暖房內生長的品種。

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