烏魚子乾貝蘿蔓船（圖）

2010-03-29 21:59 作者:周承俊

材料（6人份）：

烏魚子100g、生乾貝6粒、蘿蔓（比利時小白菜）6片、紫色皺葉萵苣6片、熟松子少許、胡椒粉1/2小匙、太白粉 3大匙、高粱酒2大匙、日式和風醬適量

作法：

1.烏魚子先用高粱酒醃2小時後、剖去外膜，再塗上高粱酒、置陰涼通風處一夜。

2.烏魚子塗上高粱酒，點火燃燒至烏魚子表面冒出小泡泡，再切成大斜片備用。

3.蘿蔓、皺葉萵苣剪成小船狀、浸泡冰水，冰鎮後瀝干，擺入盤中備用。

4.生乾貝從中橫剖（勿切斷），用高粱酒、胡椒粉、鹽，先醃20分鐘，以80℃的熱水汆燙至6分熟。

5.乾貝擦乾後，拍上一層薄薄太白粉；熱鍋放1大匙油，乾貝入鍋煎至兩面金黃。

6.乾貝夾烏魚子後放萵苣船上。最後以松子裝飾，淋上和風醬即可。