人間珍饈法國黑松露 科學家解開基因之謎

2010-03-29 14:33 作者:譯者：中央社蔡函岑

科學家今天表示，被譽為歐洲美食界明珠的傳奇食材─法國佩裡哥（Perigord）黑松露，其基因之謎已經被解開，未來次級品恐怕很難再魚目混珠了。

佩裡哥黑松露主要產自法國，但西班牙和義大利也可見到它的高貴蹤影。

不過，法國西南部佩裡哥區的松露老饕心目中，這種高爾夫球大小、佈滿疣狀突起的食材，就像是「黑色鑽石」般珍貴。

在佩裡哥當地的農產品市集中，一公斤的黑松露價格動輒上看1000歐元；到了巴黎的店舖裡，價錢更是連翻好幾倍。

由「法國國家農業研究院」（INRA）遺傳學家所領軍的三國研究小組表示，佩裡哥黑松露的基因裡有種獨特的DNA，顯示出其地理產區。

黑松露的基因組是由1億2500萬個鹼基對（BasePair）組成，當中含有7500個基因，其中有6000個基因和其他的蕈類相同。

剩下的1500個基因，則攸關松露成長、以及松露與所附著樹根的共生情形。松露主要生長在橡樹底下。

此外，從黑松露的基因組中，也有許多特殊的DNA，可用來辨識松露生長的土壤環境和其他地質條件。

INRA表示：「有了松露基因資料庫，有助於辨識出松露的產區，並建立一套認證這類食材的方法，也能杜絕贗品。」 法國的松露採收者，多半利用豬或狗嗅出這種人間美饌的蹤跡。松露多生長在土壤表層底下。