廚藝示範：百吃不厭的家常木樨肉

2010-03-26 02:12

廚藝示範：百吃不厭的家常木樨肉

木樨肉的原料及做法：

　　原料:

　　主料：豬裡脊肉150克、雞蛋兩個;

　　配料：白菜心100克(筍絲也可)、青蒜苗70克、木耳40克;

　　調料：花生油60克、薑絲5克、甜麵醬 20克、醬油20克、料酒10克、澱粉5克、花椒10粒、鹽1克、清水少許。

    做法:
　　1、將豬裡脊肉、白菜、木耳(泡發)、白菜心、姜等洗淨;

　　2、將白菜心、木耳切絲，青蒜苗切段，姜切細絲;

　　3、將兩個雞蛋打均(可在蛋液里加一點清水);

　　4、鍋裡倒油七成熱倒入雞蛋，隨倒隨順時針攪拌，炒成絮狀，注意不要炒老;

    5、將肉切成均勻的細絲;

　　6、倒入料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃製5-10分鐘;

　　7、炒出雞蛋後，再加一點油，油熱放花椒炒出香味撈出，放薑絲煸炒;

　　8、接著倒入肉絲煸炒至變色;

    9、倒入甜麵醬翻炒一會，再倒入醬油煸炒;

　　10、倒入木耳、白菜心煸炒至半熟，如果感覺有點干可少放一點清水;

　　11、倒入青蒜苗炒至七成熟;

　　12、倒入炒好的雞蛋翻幾下即可出鍋。

　　菜品特點：形似木樨花，肉絲鮮嫩，雞蛋鬆軟，色美味香。

　
　溫馨提示：

　1、木樨，乃桂花之別名。這裡的木樨是指炒出的雞蛋像黃色的桂花，因此，在炒雞蛋時，一定不要把雞蛋炒老，盡量炒得嫩一點，像絮狀最好;

　　2、雞蛋裡放一點點水攪拌均勻再炒，可使炒出的雞蛋更加鮮嫩鬆軟;

　　3、快出鍋時再倒入雞蛋，否則影響口感和視覺;

　　4、配料裡的白菜心可以換成筍絲、金針等。