百事可樂研發神秘特製鹽

2010-03-23 14:40 作者:陳怡均

          百事可樂最新研發出一種神秘的特製鹽（圖右），其晶粒尺寸和結晶方式，

            讓其樂事洋芋片（圖左）不但具備原本的口感，但鈉的攝取量減少25％。

華爾街日報週一報導，百事可樂最新研發出一種神秘的特製鹽（designer salt），其晶粒尺寸和結晶方式，可以讓消費者食用樂事（Lay's）洋芋片減少鈉的攝取量，更具健康概念，這家食品大廠計畫在本月底進行試產，以供更多消費者進行試吃。

目前這項成果仍在試驗階段，估計可使樂事經典原味洋芋片的鈉含量降低25％。百事可樂表示，最新特製鹽若用於調味過的洋芋片如‘酸奶和洋蔥’口味，其減少的鈉含量可望更高，未來還可作為奇多（Cheetos）等其它零食產品成份。

此舉亦顯示出百事可樂在投入降低產品不健康成份所作的努力，先前該公司炸洋芋片用油已改採為葵花油，同時產品研發支出亦由2006年的2.82億美元，增至2009年的4.14億美元。

此外，百事可樂並延攬多位專家學者帶領研究團隊，包括梅約醫院內分泌學家肯恩以及世界衛生組織（WHO）前任慢性病主管亞克（Derek Yach）。

百事可樂強調，其它同業降低用鹽大多利用鹽的替代品，或將鹽磨成更細小的顆粒以便於舌上廣泛布散，但百事可樂認為，使用替代品會導致口味改變，而更小顆粒的鹽晶所帶來的味覺太短暫。

百事可樂在與美歐學術機構和企業的專家討論，研發出不同形狀的鹽晶，可以解決在舌上迅速溶解的問題。肯恩表示，在正常情況下，一片洋芋片在咀嚼吞下前，約有20％的鹽會在舌頭溶化，其餘80％的鹽吞進肚子裡則對味覺沒有貢獻。

全球研發副總裁Greg Yep表示，百事可樂打造出具有同樣好吃的咸味、鈉含量卻減少的方式，Yep並說，‘我們必須顧及顧客吃的整體感受。’對於特製鹽的細節，百事可樂則拒絕透露。

百事可樂指出，所開發而出的粉狀成份吃起來如普通的鹽，一群美、英消費者試吃後，皆無法分辨兩者的區別，該公司計畫更大規模試產後，就更廣泛的客群進行測試。