如何辨別漂白過的食品？

食品安全和身體健康密切相關，人人都希望吃到安全健康的食品，而漂白食品雖然外觀美觀，對身體卻有害無益。注意不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。色澤過於鮮艷或脫離本色的食品色素大多超標，如銀耳、竹筍、饅頭並不是越白越好。

目前，個別經營者用硫磺熏製銀耳、竹筍，使其色澤好看，但二氧化硫超標，損害健康。部分麵粉生產廠家使用一種叫做氧化苯甲酰的增白劑，使麵粉有顯著的增白效果。

我國食品添加劑委員會規定，氧化苯甲酰在麵粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg，但有的廠家嚴重超標。食用增白劑超標麵粉，必然會影響身體健康。下面，就來教您幾種辨別漂白食物的方法。

如何辨別漂白過的核桃?

選購核桃一般選些色澤光鮮(鮮褐色最佳)、手感較重的，漂白過的核桃表面較為白淨，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經化學物品浸泡過，也會污染到殼裡的核桃仁，所以盡量不要選啡白色的核桃。

如何挑選不漂白開心果?

開心果許多人都喜歡吃，但是很多人不知道，市面上多數售賣的白色開心果，並不十分健康。很多消費者在選購開心果的時候，都愛挑那些色澤潔白的買。

但有關部門發現一些生產廠家為了迎合部分消費者的心理，竟然用工業雙氧水漂白開心果。這會對身體造成極大危害。

不漂白處理的開心果，果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮，而表皮呈黃褐色才是開心果本身自然的顏色，包住果仁的果衣為紫色的最好。

一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質就遜了一籌。　

如何挑選無漂白生薑?

薑是菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣挑選，卻不是人人知曉的。許多人願意挑選顏色淺看上去乾淨的，吃的時候卻發現總有怪味。行家建議：買姜不能光看外表，顏色鮮黃，表皮光滑的大部分為用硫磺熏製過。好姜表皮看得清紋理，比較粗糙，顏色淡黃，有一些綠頭並不要緊。

如何挑選無漂白銀耳?

在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏製過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的，這種熏製過的銀耳一方面水發性差，不易煮糯;

另一方面在硫磺的熏製過程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會滲入銀耳中，這些對人體有害的物質一旦攝入，就會危害身體健康，所以硫磺熏製過的銀耳千萬買不得有酸味、霉味、腐餿味的變質銀耳也絕對不可食用，以免引起中毒。

選購銀耳應以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質厚者為佳。此外，選購時也應注意含水量，過潮則易發霉不宜存儲，過干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放於石灰缸中，否則煮時不宜發開。

通常，質量好的銀耳，水泡開後，細軟柔潤，富有彈性，而質次的水泡開後除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。

如何挑選無漂白麵粉?

許多人喜歡吃用精白麵粉製成的麵條、饅頭、蒸糕，可誰知如今「精白」也有造假。一些不法份子在麵粉生產時添加「吊白塊」，使麵粉色澤比精白麵粉還要白。

食用添加了「吊白塊」的面製品後，「吊白塊」釋放的甲醛被人體直接吸收，可引發急性中毒，患者會出現打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難，甚至出現肺水腫、喉水腫或昏迷。長期食用「吊白塊」面製品易致癌，危及生命安全。

購買麵粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：

一「看」，看麵粉的色澤和組織狀態，優質麵粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏後放開不成團，而過量添加增白劑的麵粉呈灰白色，甚至青灰色;

二「聞」，優質麥粉具有麵粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質麵粉;

三「嘗」，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質麵粉。