宮保雞丁

2010-03-03 23:11

原料：雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉)，花生米，乾紅辣椒，

調料：水澱粉，雞蛋清，花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點雞湯。

做法：

1.買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

2.將雞腿裡的骨頭去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

5.放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類)。

6.大蔥切小圓段，乾辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡」。

11.熱鍋溫油雞丁入鍋，

12迅速滑散。

13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味。

15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

16.放入雞丁翻炒。

17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

這道菜在外國人眼裡就是中國菜的代言詞----在愛上廚房學校每次在京的外國人來學中國菜必點這道大名鼎鼎的宮保雞丁。辣椒的香味、花椒、蔥薑蒜、還要淡淡的醋的香味可能正是這些廚房裡的中國味道，已經變成了中國符號。雞腿肉做的宮保雞丁很嫩滑，也很入味不像雞胸肉比較柴。