冰箱保存年貨 使用不慎可致食物中毒

2010-03-02 14:22

過年和元宵節已經過去，過節期間，不管是自家吃還是招待親戚朋友，家家都會備足食品歡慶佳節。但節日過後，剩餘的食物讓人頭疼。不少人認為只要冷藏在冰箱裡便可，其實不然。

專家介紹，保存食品的有一個重要因素就是溫度，因為僅僅幾度的溫差就會使細菌的繁殖速度出現巨大差異。即使是密封包裝，所有有細菌繁殖可能性的食品在開封后，在不同條件下保存也會出現差異。

一般家庭的冰箱使用率較高，就是說開關門的次數比較頻繁，這就直接導致經常開關門的冰箱溫度比一直關著不開的冰箱溫度下降1°—2°。不要小看了這幾度，有的食物往往會因為2°之差腐敗變質。

大家普遍知道冷凍可以長時間保存食物，但一般家庭的冰箱的冷凍條件並不能達到標準。在專業的冷凍庫內，也就是-80°的條件下，食物可以保存較長時間。但家庭用冰箱最多不過-18°，而且普遍還無法達到這個溫度，於是蛋白質等成分逐漸變性，食品也會變味。另外，不論什麼冷凍食品，在冷凍室內的保存期限不要超過1個月。冷凍可以使細菌的數量減少或使細菌的繁殖速度降低，卻不可能徹底殺菌。所以必須注意在解凍期間細菌會繁殖，有可能引起食物中毒。

食品標示保質期或消費期已有法律規定，但也有些食品不必標示，比如冰棍、冰淇淋和冰，規定「可以不必標示期限及保存方法」。雖然冰淇淋不是完全無菌，但只要是冷凍保存，活菌總數就不會增加，化學變化也極微小，所以沒必要標示期限。白糖、食鹽、酒類等也很難有微生標示期限，但是，這類食品如果保存在高溫或潮濕條件下會加速變質，所以要遵守標明的保存方法。

事實上，由於加工方法的變化，以前的經驗已經不適用於確定食品的保質期。比如改進了保存容器及殺菌方法，鮮牛奶在常溫下也可以保存近兩個月，這在以前是無法想像的。有大量食品都是依靠添加劑來延長保質期的，如「防腐劑」、「保鮮劑」、「長效保存劑」、「防氧化劑」等。即使出臺了保質期等食品的衛生標準，靠自己的感官來判斷還是很重要的。要知道食品的本來面貌，我們拿著食品時應該在心裏比較一下，檢查外觀是否有異樣、嘗試味道是否還好等等。