日本一項研究發現，將發霉食物中的致癌物質黃曲黴素與人的唾液進行混合後再作用於動物體細胞，其原來具有的較強致癌物的毒性幾乎全部消失。
專家指出，唾液的這種滅毒作用在於它能夠消除致癌物所產生的超氧自由基。而唾液的這種消化及滅毒過程不僅能在口腔內進行，當混合了唾液的食團進入胃裡，仍會繼續進行滅毒約30分鐘。
專家表示，人的唾液中有多種抗菌元素，可殺死或抑制很多細菌，如溶血性鏈球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及葡萄球菌等。人們進食時細嚼慢咽就可讓食物與唾液充分混合，從而降低致癌物產生超氧自由基的能力。一口食物咀嚼30次，就可使食物中的超氧自由基在咀嚼中消除。
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