創意年菜大變身 （圖）

2010-02-14 17:13 作者:徐衡

許多家庭為了一家團圓、招待親友，大費周章準備堆滿冰箱的食材，但又常因為估算不準而必須處理剩餘的年菜，其保存和衛生問題可得特別小心。

小包裝分置存放

首先要留意的是，保存剩餘年菜一定要等涼透後才能放入冰箱，否則熱食突然放入低溫冰箱中，中心溫度不易下降，容易使細菌生長，食物帶入的熱氣又會引起水蒸氣凝結，以致滋生黴菌。

營養師建議先將食物以小包裝分置於加蓋容器中．或用保鮮膜包起來存放。要吃時，只需取出適量剩菜加熱，不要整鍋加熱，但務必加熱完全，才能充分殺菌和保留營養。

變化剩餘年菜

如何發揮創意，變化剩餘年菜，使之重新獲得眾人的青睞呢？煎過的蘿蔔糕可以做成健康火鍋；吃剩的年糕，和紅棗、蓮子、紅豆、栗子等同煮成八寶粥，或搭配銀耳、蒟蒻做成健康甜湯；素料切絲剁細加入剩飯燉成養生粥，或加入豆腐、黃耆、紅棗、枸杞、青菜等做成養生湯。

魚類再處理時動作一定要輕，盡量不要弄碎；食材切成條狀或塊狀最好，不僅受熱均勻，料理後視覺也能更完整呈現；盛盤時稍加美化，鋪一些青菜墊底或水果切片等裝飾，有畫龍點睛效果。

此外，重新料理剩菜時要小心調味的份量，否則變身後味道會過重。動一點腦筋、花一點心思，將過年剩下的食材混搭運用，就能重新吃出不一樣的好滋味。