白肉不宜高溫油炸

2010-02-11 07:45

過年圖熱鬧，團圓飯桌上的飲食種類非常豐富，單單肉類就能收納多種飛禽走獸。家庭主婦買肉時面臨難題：對有限制脂肪需要的現代人，肉類怎樣吃才健康呢？

動物肉從脂肪成分上分為紅肉和白肉兩種，紅肉指豬肉、牛肉、羊肉等色彩紅色的動物肉，裡邊含有「壞脂肪」，大家不能多吃；白肉指出魚、雞、鴨等白色偏白的肉類，「白肉」中含不飽和脂肪酸，這種「好脂肪」對高血脂等需要限脂的患者更適合，但同樣不能多吃。

這是因為，不飽和脂肪酸不穩定、易氧化，尤其是高溫處理時（如油炸、微波爐等）極易被破壞，成為血液中的血脂和壞膽固醇，已足以將其營養價值變成負值。所以，多吃白肉也會有動脈硬化的危險。建議大家交替食用紅肉與白肉，並同樣遵循多蔬果少肉類，不過多食用的原則。