冬季是吃羊肉的好季節。除了最傳統的老北京涮羊肉，燉羊肉、烤羊腿、羊肉串都是寒冬的滋補佳品。可是，近年來許多消費者發現，到嘴的羊肉越來越沒那種膻味了，不少人因此懷疑是不是吃到了假羊肉。而有媒體也報導，市場上的確充斥著用低價豬肉、鴨肉製成的「假羊肉」。對此，相關部門和專家表示，他們正在研究新的檢測技術，以保證消費者能吃上真正的羊肉。
假羊肉充斥市場
入冬以來，本報陸續接到一些讀者的電話，稱在市場上買到的羊肉卷沒有羊肉味，懷疑是別的肉冒充的。此後也有業內人士爆料，市場上的羊肉卷，價格低於15元/斤的幾乎就沒有真的，而用於製作羊肉串等菜品的肉更是魚龍混雜。
而最近一段時間，全國各地工商等部門都對市場上銷售的羊肉進行了大規模檢查。在北京、內蒙、山東、山西等地市場上，均存在「挂羊頭賣假肉」的現象。 2009年11月底，北京市昌平區工商所封查了轄區內城北批發市場涉嫌銷售假羊肉的攤點；2010年1月6日，太原市衛生監督所查獲了大量完全由鴨肉冒充的「假羊肉」，肉上的毛囊還清晰可見；兩日後，該市又查獲了一個專門制售假冒名牌羊肉的黑窩點，其所生產的草原興發羊肉片純屬假冒，條形碼、動物檢驗檢疫標誌、QS標誌也都是假的……
近日，記者走訪了北京東郊市場、錦繡大地農貿批發市場等地。由於氣溫一直走低，羊肉市場變得非常紅火。據記者調查，目前市場上銷售的羊肉分為新鮮肉和凍鮮肉兩種，新鮮肉價格在每斤17─25元不等。凍鮮肉的價格落差非常大，切好的羊肉卷，貴的賣到25元一斤，其他有18元、15元多個檔次，最便宜的僅八九元一斤。記者從北京市農產品市場信息平臺瞭解到，1月26日當天，整羊的批發均價為每斤12.5元，羊肉卷的均價則在每斤15元以上。
在錦繡大地農貿批發市場的一個攤位，當記者提出要買羊肉時，攤主拿出了22元/斤和15元/斤的兩種盒裝羊肉卷。記者表示價格太高，放在餐館裡肯定賣不動。於是攤主又推薦了一種11塊錢一斤的，「要多了可以再給你便宜點，客人吃著味道都差不多。」記者發現，這種羊肉卷肉色呈淺粉色，脂肪部分略微有些發黃，而 22元一斤的羊肉則要鮮艷一些，呈鮮紅色。攤主直言不諱地告訴記者：「這麼便宜肯定買不到純羊肉，湯底味道重一點，吃不出來是別的肉。」不僅在農貿市場，許多小超市，甚至大超市，賣的羊肉都有貓膩。餐館裡那些5元一盤、10元一盤、買一送一的羊肉，基本都是摻假的。
曾經開過燒烤店的朱先生透露，燒烤攤和一些小餐館賣的羊肉串、羊肉菜餚裡幾乎就沒有什麼羊肉。有的燒烤店為節約成本，利用鴨肉或其他病死肉，放在羊油裡浸泡，穿串時加上一塊羊油，再在調料里加點「羊肉香精」，就成了「正宗」羊肉串。「很多燒烤店菜單上寫的都是‘肉串’而不是‘羊肉串’，真有消費者投訴，也只能吃啞巴虧。」「不光很多燒烤店這樣，餐館也不捨得用純羊肉。蔥爆羊肉之類的菜，很多都是豬肉牛肉做的。」
兩種造假方法
「假羊肉出現有段時間了。」一位不願透露姓名的知名廚師告訴記者，2005年開始，就有人在市場上發現過假羊肉，當時還不算多。到了這兩年，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片造假已經非常普遍了，「現在羊肉批發價就很高，要賣真肉，好多消費者就會嫌貴不買了。」
據瞭解，低價假羊肉的造假手法主要有兩種。一種是在羊肉中摻入豬肉。「現切現賣的羊肉賣得非常快，有人明目張膽就往切片機裡放豬肉。」第二種則是直接用豬肉、鴨肉摻上羊油、香精、羊肉粉等，有些還摻色素，冒充的羊肉消費者很難辨識出來。羊肉研究專家、中國農科院農產品加工所食品科學研究中心副主任張德權告訴記者，現在假羊肉加工技術非常高明，不僅味道模仿的像，有些商販在豬肉、鴨肉中加入羊血蛋白，連顏色都絲毫不差。「一般來說，生肉製品所用肉的質量會好一些，因為肉的顏色、質地消費者一目瞭然。」朱先生告訴記者，但做菜用的肉經過醃製、調味，根本看不出「本來的面目」，更容易讓假羊肉有可乘之機。
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