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糟溜魚片(圖)

 2010-01-31 03:41 桌面版 简体 打賞 0
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中國人講求中庸之道,雖然而今流行「犀利」,標榜「個性」,初生牛犢們更是凡事都要爭個對錯比個高下,似乎中庸已讓位給了二分法,不過,作為孔子的主要思想之一,讓中國人沉浸了幾千年的儒家哲學,總是會在不經意間顯露出幾分蹤影來,甚至,年菜也不例外。過年不能沒有魚。「魚」「余」諧音,年年有餘,希望事情不要做到絕境,留下回轉的餘地;希望錢糧能夠有結余而不是債臺高筑;希望個人的經歷才情能夠細水長流而非曇花一現,希望……,總之,希望一切在來年都能夠穩中求勝。

糟溜魚片,很「中庸」的一道菜,味道咸鮮,透著清甜;聞起來酒香濃郁,卻絕不醉人;軟嫩似豆腐的魚片,偏又搭上了爽脆的筍片;魚肉潔白似玉,又點綴著黑木耳…… 廢話少說,上菜為要!

原料:

魚淨肉200g

筍100g

黑木耳5大朵

調料:

姜 一小塊

鹽5g

糟鹵45mL

糖10g

水澱粉 適量

雞蛋清 1個

水30mL

做法

(1)魚取淨肉切片(竅門1:稍厚的魚片比較不容易碎),筍切片,黑木耳泡發撕小朵,姜切片

(2)魚加入鹽調味,雞蛋清上漿

(3)準備一碗調料汁(糟鹵:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入)

(3)鍋燒熱,倒入油 (竅門2:熱鍋涼油 )

(4)油溫3成熱,用筷子把魚片一片片放入油中,晃動鍋,使魚片不要粘底

(5)魚片變色即可用笊籬撈出,控油

(6)鍋內留底油,炒黑木耳和筍片,斷生後撈出,鋪於碗底

(7)鍋燒熱,把調料汁倒入鍋中,開後下入滑過的魚片,用杓子背輕推,使魚片散開在湯汁中 (竅門3:輕推少攪。)

(8)水澱粉勾薄芡,魚片連湯倒入碗中

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