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臘八粥的健康要點(圖)

2010-01-23 07:04 桌面版 简体 0
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臘月初八的日子到了,北方人都會想起來熱騰騰的臘八粥。這粥不僅美味,而且健康,說得上是一種老少咸宜的傳統保健食品。

這臘八粥好在哪兒呢?不同的人吃的時候需要注意點什麼呢?本來覺得是一件簡單的事情,沒想到細究起來,還頗有幾句可說的道理。

臘八粥的第一大好處,在於它幫助人們輕輕鬆松地實現了主食的食物多樣化。

平日裡人們都是一碗白米飯,一個白饅頭,變個花樣變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等,但萬變不離其宗,說來說去就是精白米和精白面,營養價值低,原料極其單調。

臘八粥就不一樣了。一碗粥,裡面就有七八種原料,甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果乾等,都可入粥。這種多樣程度,是一般主食沒法比擬的,而且做起來非常方便,用電高壓鍋可以一鍵搞定。

第二個大好處,就是它讓人們知道,原來粗糧豆類也可以這麼容易地做成美食。不少人對粗糧豆類懷有深刻的畏難情緒,總覺得扎嗓子,不好嚼,不好消化。其實這些都是偏見--臘八粥難吃麼?難消化麼?它吃起來香濃滿口,白米粥哪裡比得上?它入口柔軟而耐嚼,也是口感的享受。都說吃粥養胃,因為吃臘八粥、八寳粥而發生消化不良的案例,簡直是聞所未聞。

第三個大好處,就是它有利於養生。粥裡的多種粗糧豆類,維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍,而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用,無論是對強身健體,還是對控制血糖血脂,都有各自的意義,只需要按體質選擇配合即可。

第四個大好處,就是它有利於控制體重。臘八粥質地濃稠,有質感,不像大米粥那麼稀,也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼,給大腦帶來飽的感受;體積大,質地稠,給胃帶來飽的感受。但是與大米飯白饅頭相比,它的能量卻只有幾分之一,極適合給減肥者當主食。

最後,說說給各類人群的臘八粥忠告:

消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等,因為它們消化起來的確有點辛苦。可以放點暖身的糯米,多加點養胃的糙米。澱粉豆子和養生食材在烹調之前要充分浸泡,煮後就會更加柔軟,容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,同時要放一半以上的豆子,以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感,也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比較厚的澱粉豆類,比如各種芸豆、紅小豆等,讓粥的質地軟而不爛。

至於孩子們的臘八粥,不妨加些切碎的堅果仁和水果干,增加香甜的氣息,幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

我最想說的一句話是:不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養生營養美食,為什麼不可以經常登上我們的餐桌,為我們的健康多做貢獻呢!





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