一個朝鮮族媽媽教的辣白菜秘製泡法（圖）

2010-01-13 02:25 作者:星願

喜歡吃朝鮮泡菜，比如在權金城吃烤肉時，如果沒有泡菜同吃，那烤肉還不如咱們的烤串放上孜然好吃咧，那麼貴，吃一次夠我們吃好幾頓咱們國家風味的烤肉了。

我自己照著書上教的泡菜法試過二次，都不如權金城的泡菜好吃，這個看來的確不得法。

有個朋友母親是鮮族人，她和我一起向她家老太太學習了如何泡菜。果然泡出的菜好吃。

原料：大白菜、洋蔥、生薑、白糖、鹽、味精、料酒、大蒜、江米面。

先選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉不要（可以作其它用處）。切開，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時。

視自己吃辣程度準備半斤到八兩辣椒粉，將一兩(二小杓)江米面用用水和勻，燒一斤半水左右，將江米面煮勻，就如同煮稀的棒子面粥，然後趁熱將辣椒麵用煮勻的江米水沖調成糊狀，放涼。

起鍋燒好開水，關火，將白菜在水中汆一下，放涼。

將洋蔥、生薑、大蒜切成碎米狀，連同白糖（視自己喜歡吃甜的程度決定）、味精、料酒（少一點）一同放入涼了的辣椒糊裡，拌勻。

將白菜一頁頁掀起，裡外均勻抹上辣椒糊，碼在容器中，密封最好，放置5_6天左右。

取出，將白菜葉分開一一卷起，放在收納盒裡，放在冰箱冷藏室，吃時直接拿出既可。

我也將白蘿蔔泡了,也很好吃，個人以為切成細絲比成塊泡出的好吃，雖然泡時麻煩，但吃時省事。

 
所有的輔料切碎，放入放涼後的辣椒糊中，攪勻