中醫觀點：搭配藥膳粥、麵糊　補氣血健脾胃

2009-12-23 23:43 作者:李叔霖 老年人常因退化、疾病等因素導致咀嚼困難，三餐常須靠流質食物來補充養分跟體力。臺北縣立醫院中醫科翁瑞文醫師表示，老年人發生吞嚥困難，常跟退化、中風、頭部損傷、食道癌、放化療等因素有關，所以才需要吃流質食物，建議可搭配藥膳來補氣補血、健脾強胃。

翁醫師指出，若老人家咀嚼無力，可多吃點香蕉、木瓜等水果，但需先切碎、切成泥狀或糊狀，以方面進食，但進食速度需控制，最好讓老年人可以慢慢地下嚥為佳，不過吃流質食物也要考慮胃部吸收問題，有的會引起胃酸過多。

除了流質食物外，養生藥膳如八珍粥、十全大補雞湯、當歸麵糊等也是不錯的選擇。

八珍粥需準備八珍湯處方藥材、白米，將白米淘洗乾淨，然後把藥材放入藥布袋中，再將藥布袋跟白米一起煮，煮好後即可食用；十全大補雞湯需準備十全大補湯處方藥材、雞肉，將雞肉去皮切成細碎塊，把藥材放進藥布袋中備用，把碎雞肉放入滾水中小火慢燉一個半小時左右，再加入藥布袋一起小火慢燉，燉好後即可食用。

翁瑞文指出，當歸麵糊需準備紅麵線、當歸、枸杞、熟地、黃耆、丁香、川芎、紅棗、桂皮與桂枝、肉塊、麻油、鹽巴、薑片等材料。

做法：先用麻油爆香薑片到微焦後熄火，將薑片與麻油加入熱水鍋中，然後再加入切成絲狀的細肉條；把上述中藥材放入藥布袋中，再投入鍋中一起煮，等水滾後蓋上鍋蓋繼續煮四十分鐘左右，直到煮熟後即可；將紅麵線用另一鍋熱水煮成糊狀後撈起放入碗中，加入藥膳的一些細肉條與湯頭一起食用。