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中醫觀點:搭配藥膳粥、麵糊 補氣血健脾胃

作者:李叔霖  2009-12-23 23:43 桌面版 简体 打賞 0
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老年人常因退化、疾病等因素導致咀嚼困難,三餐常須靠流質食物來補充養分跟體力。臺北縣立醫院中醫科翁瑞文醫師表示,老年人發生吞嚥困難,常跟退化、中風、頭部損傷、食道癌、放化療等因素有關,所以才需要吃流質食物,建議可搭配藥膳來補氣補血、健脾強胃。

翁醫師指出,若老人家咀嚼無力,可多吃點香蕉、木瓜等水果,但需先切碎、切成泥狀或糊狀,以方面進食,但進食速度需控制,最好讓老年人可以慢慢地下嚥為佳,不過吃流質食物也要考慮胃部吸收問題,有的會引起胃酸過多。

除了流質食物外,養生藥膳如八珍粥、十全大補雞湯、當歸麵糊等也是不錯的選擇。

八珍粥需準備八珍湯處方藥材、白米,將白米淘洗乾淨,然後把藥材放入藥布袋中,再將藥布袋跟白米一起煮,煮好後即可食用;十全大補雞湯需準備十全大補湯處方藥材、雞肉,將雞肉去皮切成細碎塊,把藥材放進藥布袋中備用,把碎雞肉放入滾水中小火慢燉一個半小時左右,再加入藥布袋一起小火慢燉,燉好後即可食用。

翁瑞文指出,當歸麵糊需準備紅麵線、當歸、枸杞、熟地、黃耆、丁香、川芎、紅棗、桂皮與桂枝、肉塊、麻油、鹽巴、薑片等材料。

做法:先用麻油爆香薑片到微焦後熄火,將薑片與麻油加入熱水鍋中,然後再加入切成絲狀的細肉條;把上述中藥材放入藥布袋中,再投入鍋中一起煮,等水滾後蓋上鍋蓋繼續煮四十分鐘左右,直到煮熟後即可;將紅麵線用另一鍋熱水煮成糊狀後撈起放入碗中,加入藥膳的一些細肉條與湯頭一起食用。

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