民間小人參蘿蔔

2009-12-22 18:21

"冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方"；"蘿蔔上了街，藥鋪不用開"。這些諺語雖有些誇張，但卻很有道理。蘿蔔在我國民間有"小人參"之美稱，明代著名的醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能"大下氣、消谷和中、去邪熱氣。"

蘿蔔性平，味辛、甘，入脾、胃經。中醫認為蘿蔔有順氣消食、化痰定喘、除燥生津、消腫散淤、利大便等功效。在針對腎病患者的飲食方面，蘿蔔也有著很好的補益作用。很多腎病患者有疑惑，有人認為蘿蔔有消導的作用，與滋補作用相反，同用會影響藥的療效。其實人參與蘿蔔都是氣分藥，人參補的是正氣、元氣；蘿蔔泄的是邪氣、惡氣。邪去則正安，使氣機調順通利。因此腎病患者為了使肌酐、尿素氮能增加排出，就必須使大小便通暢，蘿蔔有利於潤腸通便，可以配合藥物，經常使用。

蘿蔔有很多種，我們生活中最常見的就是白蘿蔔和胡蘿蔔。白蘿蔔和胡蘿蔔所含的成份各有不同。一般來說白蘿蔔含有很多消化酵素澱粉脢，能夠防止胃酸過多，胃炎及胃潰瘍，對胃部黏膜的修復、促進消化機能有很好的效果。其中大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，保持排便通暢。還具有很強的解毒功能，可治療食積不消、幫助腎病患者利尿等。對於腎炎病人來說，如果出現水腫的情況,吃白蘿蔔還有一定輔助利尿的作用，有利於消除水腫。
至於胡蘿蔔，它富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維C及多種礦物質。能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，營養價值很高，可以轉化為維生素甲，遠高於維生素膠丸的補充量。其中富含的糖類對糖尿病腎病患者有幫助。

對於腎病患者，兩種蘿蔔都可以食用，但若腸胃不好時，最好不要太多吃胡蘿蔔，因為它要在脂溶性中的吸收率才會比較高。總之，在醫生的指導下調配適合自己的飲食結構才是最科學也是最安全的。

蘿蔔蒸蛋羹
原料：雞蛋一隻，白蘿蔔一個。
調料：醬油、食鹽各少許。
製法：將白蘿蔔洗淨後切成細絲。用湯碗一隻，打入一隻雞蛋，加入一點醬油、食鹽，用筷子抽打均勻後加入涼開水約200克（溫開水也可），再加入白蘿蔔絲打勻。上籠蒸約八分種後取出即可食用。

糖醋胡蘿蔔絲
原料：胡蘿蔔半斤。
調料：姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。
製法：胡蘿蔔洗淨切絲，生薑切絲備用。炒鍋燒熱放油（熱鍋涼油）隨即下薑絲，煸炒出香味倒入胡羅卜絲，煸炒2分鐘後放醋、糖，繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟後盛盤即可。