普洱茶的滋味（圖）

2009-12-04 19:53

茶為國飲，但喝茶若不單純是為解渴時，"喝"就常常稱為"品"。品茶，品茶的滋味，品茶的香氣，品茶的故事，也品品茶的心緒......綠茶的鮮爽回甘，烏龍的香高味濃，茉莉 花茶的淡雅清香，普洱茶的醇厚甘滑，陳韻悠長......每一種茶都有其獨特的滋味和香氣，每一種茶都有一份獨特的感受。

對一般茶而言，喝茶都喝個鮮，當年的新茶，滋味、香氣和品韻都是品飲者最為認同的。普洱茶卻喝個"陳"，而且"越陳越香"。常有初喝普洱茶的朋友問：何謂"越陳越香"？這"越陳越香"的滋味因何生？
　　
所謂"茶滋味"，是指茶湯喝進口腔內所產生的多種感覺，包括味道、水性、生津、陳韻等茶滋味。茶湯的滋味在很大程度上受化學成分的影響。普洱茶採用雲南特產大葉種晒青毛茶經陳化後發酵而製成，多年的陳放，使普洱茶的成分不斷轉化，茶中的啡咖鹼和兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素氧化聚合，因此普洱茶茶性溫和，口感溫潤、甘滑、醇厚、陳香。

甘，茶多半先苦後甘，但普洱茶中卻有不苦而甘的好茶。普洱茶屬大葉種茶，成分相對飽和濃厚，經過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖分仍留在茶葉中，經沖泡後慢慢釋放在普洱茶湯裡。普洱茶的糖類物質單糖、雙糖及多糖類物質，多糖類物質主要有纖維素、半纖維素、澱粉和果膠物質等，對預防和緩解糖尿病有著積極的保健作用。

滑，是普洱茶湯入口後一種濕潤柔和的感覺，似絲綢般順滑。水性醇滑是普洱茶的一大特色，這是其他茶類不具備的。這種醇滑感往往與普洱茶的貯存時間有關，陳化時間越長，醇滑感越優異，品茗時越感舒順親切，這往往是許多普洱茶愛好者所鍾愛的。

厚，是普洱茶在口腔中的茶味飽滿感。普洱茶的厚度與它質地相關，茶湯在一定強度，溶於水中物質成分較多的，在口感上比較溫厚稠密，這種稠密感即是老茶客們所說的"厚"，茶味飽滿的茶湯入口後有一種坦蕩舒張氣勢，醇厚而實在。與"厚"相反的是"薄"，水性薄茶湯喝到口腔裡，水質感受輕且蕭條。

潤，"一碗喉吻潤，二碗破孤悶"。普洱茶之喉韻是一種喉部溫潤舒適、回甘和香氣交織的感覺。普洱茶經陳化發酵，去掉了綠茶濃烈的青葉香和苦澀味，茶性變得溫潤飽滿，入口無刺激感，喉韻潤化，絲滑舒順，許多人都因此而愛上普洱茶。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到"喉吻潤，破孤悶"的潤化境界。

品普洱茶的滋味，關鍵要靜心品茗。也許您總是忙，忙裡偷閑吧，靜心品茗的時候，能品到一份怡然自得的好心情。

如何挑選普洱茶 

我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護胃功效果為明顯，但是為了能夠達到喝茶健身的作用，我們是不是首先需要保證普洱茶的質量呢？茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢？

鑒別普洱茶的基本特徵：色澤褐紅，條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。

普洱茶的質量通常體現在普洱茶的外形和內質兩方面上：

外形辨別：

普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結（因採用大葉種為原料）。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高。3）色澤光潤：色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。

普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，鬆緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花、霉點的普洱茶均為劣質。

內質辨別：

湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅、紅褐的湯色均為正常。黃、橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質。

香氣：主要看香氣的純度，區別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味、酸味或其他異味、香味等為不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和、爽滑、甘甜。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。