58道家常菜做法(圖)

啤酒醬香雞翅







原料:

雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 乾辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意

做法:

1)鍋中倒入清水煮開後,放入洗淨的雞翅,待水再次沸騰後,用杓子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝干;

2)大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中);

3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘;

4)開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。



【蓮藕腔骨湯】(三種原料,一鍋靚湯)



 



原料:

蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml 調料:鹽2茶匙(10克)

做法:

1)將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。

2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水衝去表面的浮沫。

3)將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,打開蓋子用杓撇去浮沫。放入薑片,蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

4)放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。



【魚香肉絲】









原料:

豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。



【魚香茄子煲】







原料:

茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml) 蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜麵醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)

做法:

1)茄子洗淨切成條,放入鹽水中浸泡後,控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

2)鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。

3)鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。

4)依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調少許雞精即可。



【魚頭豆腐湯】







原料:

魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙(5克)

做法:

1)魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。 4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。



【油爆蝦】







原料:

蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)

做法:

1)剪掉蝦須後洗淨,瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。

2)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鐘即可。



香蒜胡蘿蔔---成本2元的四川家常菜







原料:

胡蘿蔔2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右

調料:

鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)

做法:

1)將胡蘿蔔去皮切成菱形片,青蒜洗淨斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用壓蒜器,否則炒時容易糊鍋,味道也沒有用蒜碎好。

2)鍋燒熱倒入油,待油5成熱時,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎變成金黃色,就放入胡蘿蔔片,煸炒至胡蘿蔔片變軟,調入鹽,胡椒粉,花椒粉,醬油和味精,翻炒均勻。

3)倒入青蒜段,翻炒約15秒鐘即可出鍋。



香濃軟糯紅燒肉--又找到一種做好紅燒肉的新方法





原料:

五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放) 調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法:

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。

2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。

3)放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈



香煎帶魚





原料:

帶魚(300g)、高度白酒2杓(30ml)、花椒10粒、鹽2杓(6g);

做法:

1.刀稍稍傾斜,刮去魚鱗,並沖洗乾淨;

2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻;

3.蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製1個小時,中途翻拌2次;

4.平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份,裹上一層干澱粉,再將多餘的澱粉抖掉,放入油鍋中;

5.帶魚煎出香味,底部變黃後,輕輕翻面,煎另一面;

6.煎到兩面變黃即可。



武漢糍粑魚





醃製原料:

草魚1條(約2斤) 花椒2湯匙(30克) 鹽1茶匙(5克) 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克) 大蔥絲一小把 料酒1湯匙(15ml)

炒制原料:

醬油1湯匙(15ml) 醋1湯匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)

做法:

1)將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部,然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。

2)放入蔥絲,薑末和蒜末。用剪刀將乾辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。

3)將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中,封好口後,放入冰箱冷凍室裡醃製7天。 7天以後~~~~~~~

4)7天後,取出醃好的魚塊解凍(溫度較低時可放在陽光下解凍,溫度較高則日常解凍)。魚解凍到半乾時,將魚身上的調料剝下,放入小碗裡備用。

5)鍋中放少許油,小火燒到七成熱時,下魚塊炕魚。(炕是武漢的說法,我覺得普通話翻譯下,應該接近煎的意思)。魚炕到雙面金黃後,撈出。

6)將醃魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點點涼水。大火燒20秒鐘後,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。



糖醋黃魚





原料:

黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙(30ml) 鹽2茶匙(10克)干澱粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml) 清水100ml 糖2湯匙(30ml) 水澱粉2湯匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)

做法:

1)黃魚去鱗,去鰭,去除內臟,洗淨後在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。

2)豌豆洗淨,胡蘿蔔去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。

3)將醃製好的魚雙面拍上干澱粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝干油分後放入盤中擺好。

4)平底鍋中倒入少許油,將蔥薑蒜碎編出香味後,倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開後調入水澱粉勾芡。

5)將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。



【酸辣土豆絲】





原料: 土豆2個 尖椒1個 花椒少許 乾紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙(或者不放) 糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味,還可以選擇性的添加雞精和少許香油。

做法:

1)土豆洗淨,先在底部切一刀,修理平整後,平放在菜板上,先切成片,後切絲。準備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗,瀝干。

2)鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。

3)再次打開火,待油溫7成熱時,放入乾紅辣椒,聞到辣味後放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後,加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。



【素炒平菇】





原料:

平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)乾紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用於浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用於炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘後,逐片洗淨。

2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續煮2分鐘後,撈出用冷水沖淨,瀝干。

3)黃瓜刷淨,切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨,不要水洗。

4)炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒,煸出香味後,倒入平菇條炒1分鐘後,調入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。



【私房小炒圓白菜】





原料:

圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙(5克)

調料:

醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法:

1) 將圓白菜先摘成片,洗淨後瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。薑蔥切末。

2) 鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥薑末爆香後,放入豆腐乾,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐乾發出"滋滋"聲後,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐乾比較香,也不容易散碎。

3) 豆腐乾煎膨鬆後,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟後,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多,調入少許水澱粉也可。



【生滾魚片粥】





原料:

大米 100g 新鮮草魚100g 干香菇3朵 芹菜50g 薑絲1/2湯匙(3g) 鹽1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml)

做法:

1)干香菇用溫水泡軟後洗淨,去蒂切細絲。芹菜去葉,洗淨切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗淨後切絲。

2) 大米淘洗乾淨。鍋中加入1500ml清水,用大火燒開後,倒入大米,沸騰後改用小火熬製45分鐘。之後改大火,放入魚片、香菇絲和薑絲滾煮4分鐘關火。

3)加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。 傻瓜版新疆手抓飯 原料:羊排500克 胡蘿蔔2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗 調料:孜然粉1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml)



【傻瓜版新疆手抓飯】





原料:

羊排500克 胡蘿蔔2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗 調料:孜然粉1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml)



做法:

1) 大米洗淨,清水浸泡30分鐘。將胡蘿蔔去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

2) 鍋中倒水放入羊排和薑片,大火燒開後撇去浮沫(一定要撇乾淨,因為一會還要用這個湯),然後繼續煮2分鐘撈出瀝干水份。

3) 炒鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用),放入羊排炒2分鐘,看到表面變金黃色,加入剛才煮羊排的湯,湯量沒過羊排即可,調入醬油和鹽,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。

4) 打開蓋子,夾出料包,將胡蘿蔔丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘後,連湯一起倒入電飯鍋中,湯不要太多,以剛沒過所有材料為準。將浸泡後的大米瀝干,平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米,如果多了,用杓子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上,按下煮飯鍵,當它自動彈起時就做好了,打開蓋子用杓子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。



【清蒸鯉魚】





原料:鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法:

1)鯉魚去鱗去除內臟,洗淨後,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。

2)在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。

3)將蔥段鋪在盤子裡,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子裡。

4)淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

5)蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣後,繼續蒸8分鐘即可。

6)取出撒上紅椒絲即可。



【欖菜剁椒四季豆】





原料:

肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末 料酒 醬油 鹽 糖 雞精

做法:

1)在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。

2)四季豆擇去筋,洗淨後切成小粒。

3)起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟後,盛出備用。

4)再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味後,放入肉餡,翻炒至脫生。

5)將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調入少許雞精即可。



【臘肉燴豆腐】





原料:

臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)

做法:

1)臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻後,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。

2)煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然後倒入臘肉,豆腐,調入蠔油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻後,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均即可。

【京醬肉絲】





原料:

豬裡脊300克 大蔥2根 雞蛋1個(實際用量:蛋清半個)料酒2湯匙(30ml) 干澱粉1茶匙(5克)番茄沙司2湯匙(30克)蠔油1湯匙(15克)甜麵醬2湯匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入干澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。

2)大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4厘米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

3)鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

4)鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。



【煎荷包蛋】





原料:

雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個,鹽1/4茶匙(1克)

做法:

1.平底鍋中塗上一層薄油,加熱到7成熱時,放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。

2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)裡,調成小火慢慢煎到底部定型,均勻的撒上一些鹽,待顏色變成金黃色,蛋液凝固即可。



【家味宮保雞】





原料:

雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒乾紅辣椒6根 調料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

做法:

1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥薑切成末。青紅椒切粒。

2)將蒜蔥薑放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入乾辣椒爆香。

4)放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。

【家常肉炒餅】





原料:

烙餅300克 圓白菜300克 裡脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根 調料:料酒1湯匙(15ml)澱粉1湯匙(15克)醬油1湯匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

做法:

1) 烙餅切成細絲,圓白菜洗淨後切成細絲,紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。

2) 鍋中倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲,煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3) 鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘後倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻後撒入少許味精即可



【雞絲打滷麵】





原料:

雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙(30ml)、水澱粉6湯匙(90ml)、鹽2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、蔥花適量

做法:

1)將鍋中的水燒開,放入薑片,放入去骨雞腿肉,撇去浮末後,改成中火慢慢煮,直到雞肉完全成熟後(用筷子能扎透),撈出晾涼,用手將雞肉拆絲備用。

2)乾木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後,將上面附著的泥沙輕輕搓掉,底部硬的部分剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後,輕輕擠掉一些水分,切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

3)雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油,加熱到7成,倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味,之後倒入熱水沒過材料,蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

4)加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入,另一手則拿鍋鏟,邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。)待鍋中的滷汁變得濃稠,將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入,並用鍋鏟從底部往上推勻,以免勾芡後的滷汁粘鍋底。

5)撒上適量蔥花即可出鍋,澆到煮好的面上。


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