新知：有營養的雞蛋如何挑？

2009-11-24 23:11 如今食品極大豐富，連雞蛋的品種也變得越來越多了：有洋雞蛋，柴雞蛋(土雞蛋、笨雞蛋)；有綠色食品認證、有機認證的雞蛋。挑雞蛋不複雜，但選好了雞蛋，才能吃的更營養更安全。

一：買新鮮的雞蛋

品牌雞蛋，只要看看盒子上的生產日期就好。但如果是沒有日期的散裝雞蛋，就得
根據新鮮度來判斷。第一，新鮮蛋表面上有霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。第二，新鮮蛋同樣大小時手感比較沉。第三，新鮮雞蛋打開後，攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓著。第四，煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。

二：柴雞蛋和雞場蛋各有利弊

從營養價值來說，散養蛋與籠養蛋相比，脂肪含量約高1%左右，蛋白質含量一樣。不過，其中的磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸高一些，蛋黃中的葉黃素含量比較高，保健作用好一些。如果柴雞蛋是散養雞生的蛋，那麼保健性好一些。若比較雞蛋中的鐵、鈣、鎂、硒的含量和維生素含量，雞場蛋略高於柴雞蛋。

三：買更安全的雞蛋

購買有機認證和綠色食品認證的雞蛋是最安全的。如果自然環境好，附近沒有污染源，也不亂撒農藥，那麼農民養的柴雞蛋比較安全。問題是，目前很多農村也存在環境污染問題， "溜躂雞"一樣有可能吃到含有農藥、除草劑等污染成分的穀粒、草籽等。雞的產道也是它的排泄道，所以雞蛋表面並不乾淨，有沙門氏菌污染的問題。散養雞蛋表面會更髒一點。所以，如果願意承受稍高一點的價格，選擇經過認證的品牌蛋是比較安全的。

四：要不要買低膽固醇雞蛋

蛋中的成分，受到飼料因素影響較大。通過改進飼料的配方，可以有效降低其中的膽固醇。不過，近年來的研究證實，少吃雞蛋並不能降低心臟病的危險，對絕大多數人來說，每天吃一個雞蛋也不會升高膽固醇。所以，不必刻意追求低膽固醇雞蛋。相比而言，多吃富含纖維的食品，促進膽固醇排出，對於預防心臟病更有幫助。