現代人飲食講究，吃得好卻未必吃進健康，高熱量、高油脂，而少蔬果的飲食習慣，是許多文明病的成因，選擇對的飲食內容，攝取均衡的營養素，就不需煩惱這些文明病，衛生署推廣的"彩虹飲食法"，提供了簡單健康的飲食依循法則。
五顏六色蔬果守護健康
安麗紐崔萊營養師金文鈺表示，許多研究皆發現蔬果攝取份量與顏色種類不足，和癌症發生率、常見的慢性病相關。有鑒於此，近年衛生署和美國營養協會大力推廣 "每日五蔬果"、"彩虹飲食法"，建議每日攝取五份蔬果，再依循彩虹飲食原則，選擇"紅、橘黃、綠、藍紫、白"五種顏色的蔬果，不同顏色蔬果含有各類營養素，吃進豐富的營養素，能提高抵抗力，減少慢性病的發生機會。
金文鈺解釋，彩虹飲食法則為1."紅色"如蕃茄、櫻桃等，抗氧化物質為茄紅素能減少癌症的風險。2."橘黃色"為胡蘿蔔、南瓜等，含類胡蘿蔔素，對眼睛及心血管有保護作用。3."綠色"是綠色蔬菜含葉綠素、維生素B群，能促進新陳代謝，預防口角炎。4."藍紫色"如藍莓、葡萄等，含花青素主要功效為抗老化、預防慢性疾病。5."白色"如洋蔥、白蘿蔔等含硫有機化合物，能提高免疫力及降低罹癌風險。
植物營養素抗氧化，預防疾病與老化
蔬果中的植物營養素皆含抗氧化功能，而人體疾病和老化現象與體內過多的自由基有其關連，攝取均衡且足夠的蔬果，等於吃進充足的抗氧化物質，能有效清除體內自由基，預防心血管和癌症等多種疾病發生，還能提升身體抵抗老化的能力。如日常生活的飲食習慣無法攝取各色各類蔬果，可選擇富含植物營養菁華的綜合營養補充品，以彌補蔬果攝取不足的問題，幫健康加把勁。
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