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紅薯要怎麼吃才更營養

 2009-11-07 23:14 桌面版 简体 打賞 0
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專家介紹,紅薯最大的功效是能夠調節腸道,它含有可溶性纖維和大量的菌群,有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低,因而對減肥(減肥食品)、健美有一定的作用。

紅薯怎麼吃更營養?一是忌生吃。南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯澱粉含量多,生吃的話消化較困難,最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化(消化食品),使其糖鏈變短,增加紅薯甜味。二是忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的穀類(穀類食品)食物。單吃的話,由於蛋白質(蛋白質食品)含量較低,會導致營養攝入不均衡。所以,傳統的將紅薯切成塊,和大米一起熬成粥其實是更科學的。

吃多了會排氣是不少人對紅薯"敬而遠之"的原因。每次吃200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。和米、面搭配著吃,並配以咸菜或喝點菜湯也可避免。與白瓤的相比,紅瓤的營養價值較高。在買紅薯時,應挑選紅瓤的、顏色較深的,這類紅薯含有比較豐富的胡蘿蔔素。

紅薯葉是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為"蔬菜(蔬菜食品)皇后"。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股"紅薯葉熱"。

紅薯葉的吃法主要有兩種:第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油(油食品)、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。她推測,紅薯葉在我國沒有被開發出來,可能與人們的觀念和保存的技術水平有關。在國外,一般是採用冷凍乾燥技術,而這會增加蔬菜的成本。


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