臺灣屏東─萬巒豬腳 難以抗拒的美味（圖）

2009-10-23 13:05 作者:邱淑玲

臺灣提到豬腳，就讓人想到萬巒。這個以豬腳著稱的屏東縣客家鄉鎮，全鄉共七家豬腳專賣店，還有一條很有特色的豬腳街。選在10月24、25日兩天，萬巒鄉要封街來舉辦豬腳節，不僅有好吃的豬腳，還有踩街表演和豬腳大賽。

臺灣提到豬腳，就讓人想到萬巒。這個以豬腳著稱的臺灣屏東縣客家鄉鎮，全鄉共七家豬腳專賣店，還有一條很有特色的豬腳街。選在10月24、25日兩天，萬巒鄉要封街來舉辦豬腳節，不僅有好吃的豬腳，還有踩街表演和豬腳大賽。

來到客家鄉鎮，不難見到鹵豬腳這道菜，而豬腳又似乎總與麵線結合在一起，豬腳麵線成了臺灣人去霉改運必吃的菜餚。在早年物資不豐、生活艱困的年代，豬腳可是令人垂涎三尺的豐富美食。或許是走過早年艱苦的生活記憶，使人們對豬腳總有一份難以割捨的依戀，愛上它香Q口感的人更多。

臺灣屏東縣的萬巒鄉，很早就闖出"萬巒豬腳"名號，來到民和路豬腳街，滿溢街頭的豬腳香，讓人很難拒絕它的美味。"萬巒豬腳"之所以會在諸多豬腳中脫穎而出，在於它獨特的製作過程，萬巒的豬腳店家以特殊的配方和佐料，使萬巒豬腳吃來不油不膩，而且皮、肉和筋皆諪中帶脆，搭配沾醬食用非常的爽口，頗受好評。

萬巒豬腳美味的背後，是一個麵攤商人轉型的意外產物。據說在光復初年，原在萬巒市場擺麵攤的林海鴻，某日決定創設海鴻食堂，不賣面轉而賣起豬腳，並兼做外燴生意，隨著生意逐漸興隆而改為海鴻飯店，這就是萬巒豬腳的創始店家。

走過廿餘個年頭，除了最早的海鴻飯店，萬巒街頭出現更多的豬腳店家，並形成今天的民和路豬腳街。現在萬巒鄉共有七家豬腳專賣店，其中五家集中在民和路上。走在豬腳街，一家家豬腳店門前擺著裝滿豬腳的大臉盆，不僅有傳統口味的萬巒豬腳，近年更出現加入紅麴的養生口味豬腳，使萬巒豬腳呈現多元口味。