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最下飯的9道菜(多圖)

 2009-08-22 01:06 桌面版 简体 打賞 0
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魚香肉絲

魚香肉絲材料:瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法:1、將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻;2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。


魚香茄子煲

魚香茄子煲材料:茄子2-3只,豬肉碎250克,鹹魚1茶匙(預先蒸熟備用)。調味料:豆瓣醬半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黃少許,蠔油1茶匙,紅椒絲半茶匙。做法:1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘),然後瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊,放入豬肉碎炒香,再放入預先蒸熟的鹹魚,加入豆瓣醬及紅椒絲調味,再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡,最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘,放入預先燒紅的瓦煲,放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士:1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透,於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。3、選用貴價的梅香鹹魚除了有質量的保證外,在味道上更為突出,入口徐徐的咸香鮮味湧至,咸味適中。


辣炒什錦藕丁

辣炒什錦藕丁原料:蓮藕1節 火腿100克青紅椒各1根豆腐乾4塊調料:老乾媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3 克)做法:1)青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。2)炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。3)調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。超級囉嗦:**這是一道快手菜,更是一道下飯菜。菜中所有的原料,都可以利用你身邊現有的食物進行組合搭配,但老乾媽辣醬不能少哦,這是一個口味上的保證。** 因為蓮藕的味道很甜香,所以我不建議大家在這道菜中,使用胡椒粉或雞精,味精等調料。**蓮藕丁要放在最後切,這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時間,以免變黑。如果切好藕丁,還需要很長時間才能炒菜,就將藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化變黑。


家味宮保雞

家味宮保雞原料:雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒乾紅辣椒6 根調料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)做法:1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,醃製5 分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥薑切成末。青紅椒切粒。2)將蒜蔥薑放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。 3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入乾辣椒爆香。4)放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒 10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。


蘑菇五花肉燒蘿蔔

蘑菇五花肉燒蘿蔔原料:蘑菇片20克五花肉300克小蘿蔔300克老薑5片大蔥7片調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油1 湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法:1)蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿蔔洗淨後,切成片。2)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油後,倒入小蘿蔔片,薑片和蔥片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。3)調入醬油,蠔油,鹽,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開蓋子後,改成大火,將湯汁收到略乾,調入雞粉和香油即可出鍋。


麻辣花椒雞

麻辣花椒雞原料:三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克乾紅辣椒10個大蔥5段薑片5片調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml做法:1)將鮮花椒洗淨後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。2)三黃雞去內臟洗淨後,切成小塊,瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。3)鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥薑爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。4)倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收干即可。


醬燜牛肉小土豆

醬燜牛肉小土豆原料:牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克調料:甜麵醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干澱粉2湯匙(30克)做法:1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和干澱粉攪拌均勻後,醃製20分鐘。花生洗淨,用清水浸泡20分鐘。2)小土豆洗淨不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後,切成5cm長的段。3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一面。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。4)倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鐘。5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。超級囉嗦:**小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜,干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥,但味道比洋蔥更濃。**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,還可以讓土豆成型,不論經過多長時間的燜煮,都不會散爛。**香菜根洗淨後,用來入菜,尤其用油煎過之後,有種特別的香味。平時家裡只用香菜葉時,梗部也別仍了哈。**沒有小土豆,用大土豆替代。沒有干蔥,用洋蔥替代。沒有杭椒,用青椒替代。沒有牛肉,用其它肉替代。Over!


欖菜肉碎四季豆

欖菜肉碎四季豆材料:牛肉(2兩)、四季豆(5兩)、紅辣椒(1只)、青瓜(1根)、洋蔥(1/2個)、蒜頭(3粒)調料:油(3湯匙)、橄欖菜(2湯匙)、鹽(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)1四季豆洗淨,摘去兩端及老筋,切成丁狀。洋蔥剝去外皮,切成丁。2洗淨青瓜,斜切成薄片,擺盤。紅辣椒洗淨,切成圈圈。蒜頭拍扁去衣,剁成蓉。3牛肉切片剁成泥,加入1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/2 湯匙油、1湯匙料酒和1湯匙生粉拌勻,醃製15分鐘。4煮沸鍋內的水,灑1/2湯匙鹽,將四季豆丁倒入焯3分鐘,撈起瀝干水待用。5燒熱鍋內2湯匙油,爆香洋蔥丁、蒜蓉和辣椒圈,放入牛肉泥將它炒散,直至其略微變色,即可倒入四季豆大火翻炒2∼3分鐘。6舀入2湯匙橄欖菜和1/6湯匙鹽,炒勻入味後,就可熄火上盤了。


黑四剁

黑四剁原料:玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵調料:料酒1湯匙(15ml)干澱粉2湯匙(30ml)老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)做法:1)將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨,去蒂切成小粒。2)將肉餡中調入料酒和干澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。3)鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,倒入肉餡,用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘,將肉餡的水分充分煸出,調入老抽炒勻後盛出備用。(這時有些巴鍋,將鍋內清洗乾淨)4)燒熱洗淨的鍋,倒入油待7成熱時,倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘,放入青紅椒粒,調入生抽再繼續炒2分鐘,最後倒入炒好的肉餡炒勻,調入味精即可。


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